广式豆沙月饼怎么做?
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发布时间：2022-09-25 07:36
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懂视网
时间：2022-09-25 11:57
1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
4、把第二步做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
5、把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
6、梳理好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）。
7、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
8、包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
9、月饼模扣在圆球上，速度且大力地两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）。
11、取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。
12、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
13、第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。
懂视网
时间：2022-10-16 13:49
1、主料：面粉200克、蛋黄8个、豆沙8份；配料：糖适量、油适量、水适量、白油适量。
2、水油皮面粉；
3、加入30克白油和糖粉；
4、混合匀，加入清水拌成团；
5、保鲜膜包好放置30分钟；
6、酥油皮面粉，加入50克的白油；
7、拌成团，一起静置30分钟；
8、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；
9、沥干油，豆沙分成8等份；
10、豆沙压扁，包入蛋黄；
11、包好，放一边备用；
12、水油皮和酥油皮各分8等份；
13、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；
14、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；
15、取一块压扁，包入豆沙蛋黄；
16、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。
懂视网
时间：2023-01-06 07:18
1、用料：中筋面粉100克、转化糖浆85克、花生油25克、枧水2克。
2、做法：
（1）转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。
（2）面粉过筛入糖浆混合物里，用刮刀拌匀成为面团。
（3）刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上。
（4）将馅和皮平均分成小份，比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。如果是65克的模具，则皮分成13克每份，馅52克每份。
（5）手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上，包好后小心地收口。
（6）包好以后，在月饼模具里放一些粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里。
（7）将压好的月饼小心地移到烤盘上，表面喷一点水，放入190度预热好的烤箱。
（8）烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
