如何做广式豆沙月饼
发布网友
发布时间：2022-09-25 07:36
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-25 11:57
1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
4、把第二步做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
5、把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
6、梳理好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）。
7、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
8、包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
9、月饼模扣在圆球上，速度且大力地两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）。
11、取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。
12、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
13、第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。
热心网友
时间：2024-11-28 13:35
爸爸最爱吃豆沙味的点心，快中秋节了，一直在为月饼准备材料，今天先做点豆沙月饼让他老人家尝尝鲜！嘿嘿
材料
主料：普通面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g；
辅料：自制红豆沙馅适量
广式豆沙月饼
1
枧水、转化糖浆和玉米油倒入碗中
2
用筷子先搅拌均匀
3
放入面粉和奶粉
4
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时
5
饼皮和豆沙馅以2：3的比例分好，我这是饼皮20g，豆沙馅30g
6
将饼皮按扁放上豆沙馅
7
慢慢包好
8
在糕粉里沾一下，也可以不沾，直接模具里抹点糕粉就行
9
放入模具，轻按后脱模
10
依次做好所有月饼，在表层喷水
11
烤箱预热200度，入烤箱中层，先烤5分钟
12
烤5分钟后取出，抹上鸡蛋液，注意薄薄一层就可以，否则影响表面花纹
13
再次放入烤箱，200度，15分钟即可
14
冷却后密封保存，等月饼皮回油(1-2天)，就可以享用美味了
小贴士
自己做的月饼因为无添加，而且低糖，保质期不如外面买的长，请尽快吃完，不要放太久
