怎样做广式豆沙月饼最好吃
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发布时间：2022-09-25 07:36
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懂视网
时间：2022-09-25 11:57
1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
4、把第二步做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
5、把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
6、梳理好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）。
7、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
8、包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
9、月饼模扣在圆球上，速度且大力地两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）。
11、取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。
12、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
13、第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。
热心网友
时间：2024-12-01 07:57
低粉150g
转化糖浆100g
豆沙馅适量
枧水3g
甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
广式豆沙月饼的做法步骤
1
饼皮原料备用。
2
豆沙馅备用。
3
豆沙馅分成25g一个小球。
4
转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
5
筛入低筋面粉。
6
混合成均匀的面团。
7
包上保鲜膜醒一小时。
8
醒好的面团分成20g一个小球。
9
小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上豆沙馅。
10
轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
11
外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
12
小球放入模具内。
13
倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不用太用力），然后脱模。
14
做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
15
烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
16
再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）
热心网友
时间：2024-12-01 07:57
普通面粉
300克
转化糖浆
225克
色拉油
75克
枧水
5克
红豆沙
900克
辅料
蛋液
适量
步骤
1.将油分多次倒入转化糖浆中拌均至完全融入，再加入枧水搅拌匀。
注：不要一次加入会油水分离。
2.筛入面粉。
3.拌均捏合在一起，装入保鲜袋中，常温下静置至少两小时。
4.豆沙馅团捏分成15份，每份60克。注：馅料一定要团团紧，这样切口紧密。
5.月饼皮面团也分成15份，每份40克。
注：我这是100克的模具，皮40克、馅60克，也可皮30、馅70克，或者皮25、馅75克。
6.取一小面团按扁，用铲刀铲下来。
7.放一份馅料小球，慢慢地往上推，直到合拢。
注：皮一定要与馅料紧密接触。还要注意皮的厚薄要均匀。
8.用两手轻轻地揉揉，使其光滑圆润。
9.依次做好全部。
注：依次包好全部再来压模，饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰。
10.取一月饼球沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，按入模具中。
11.按压出月饼坯在烤纸上。
12.入烤箱前喷上薄水雾。注：最好从高空喷下来。
13.入烤箱中层，上下火200度，烤5分钟，取出，用软毛刷蘸一点蛋液，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方刷一层；
接着将烤箱上下火温度降低至180度，放置中层继续烤8分钟取出，刷上第二次蛋液；
然后将烤箱上下火温度再降低至160度，放置中层继续烤12-15分钟，至表面金黄即可出炉！
待到凉透，放到封闭的盒中，回油1-2天变得柔软后就可食用了。
