广式豆沙月饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-09-25 07:36

我来回答

共1个回答

懂视网 时间：2022-09-25 11:57

1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

4、把第二步做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

5、把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

6、梳理好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）。

7、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

8、包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

9、月饼模扣在圆球上，速度且大力地两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

10、月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）。

11、取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。

12、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。

13、第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。

懂视网 时间：2022-11-13 04:28

1、赤小豆200克、细砂糖40克、淡奶油150克、黄油30克、麦芽糖或者蜂蜜80克。

2、做法：赤豆提前泡几个小时，也可以用红豆代替的，用高压锅煮熟，（电饭锅，砂锅都可以），把多余的红豆汤倒出来，不要倒掉哦，加点红糖可以自己喝。

3、趁热倒入破壁机加入奶油，打30秒就成细豆沙了，用料理机，料理棒都可以的，时间打久一点，不要加太多的水，不然后面炒的很辛苦。

4、用不粘锅炒几分钟后加入黄油，白糖，接着炒至刮刀上不容易粘了（这个凭感觉），最后加入麦芽糖继续炒几分钟成团就可以了，不要炒太干了，冷了会硬，豆沙馅提前一天做好备用，炒多了分一些出来冷冻保存，用的时候提前拿出来解冻就可以了。

热心网友 时间：2024-11-28 13:54

　　广式月饼是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，那么广式月饼怎么做的呢，马上就到中秋节了大家可以尝试一下自己做月饼哦。下面我就为大家介绍广式豆沙月饼怎么做吧。

　　原料

　　广式豆沙月饼的做法步骤

　　1. 将所有材料（除馅料）混合，用刮刀切拌的方式拌匀。

　　2. 然后用手揉。

　　3. 揉至光滑。

　　4. 包上保鲜膜，冷藏四十分钟。

　　5. 取出冷藏好的'面皮，称重，平均分成20份。

　　6. 豆沙馅也平均分成20份。

　　7. 分别搓成圆球备用。

　　8. 将面皮压扁，馅料放中间。

　　9. 慢慢收口，这个比较考技术，要有耐心。

　　10. 捏好封口，滚圆。

　　11. 在面粉里面滚一圈，然后在手中搓匀干粉。

　　12. 放入月饼模。

　　13. 用力按压，默数五秒，慢慢抬起。

　　14. 花纹很清晰。

　　15. 180度预热烤箱，将做好的月饼放入烤箱烤制五分钟，取出用毛刷刷上蛋液（一个蛋黄加1/3个蛋清）蛋液要刷但不可多刷，太多让表面花纹模糊做出的成品会不好看。

　　16. 放入烤箱上下火170度烤制十五分钟。

　　17. 取出，晾至常温用保鲜膜包好，常温保存两天左右等待回油。

　　18. 美美哒口口香的广式豆沙月饼就完成了，享受美好的中秋吧。

　　小贴士

　　此方子可以做50g月饼20个左右（100g月饼10个左右），皮馅比例为15:35，如果是要加蛋黄每个月饼所用豆沙馅则为35-蛋黄重量。原来的配方是加入液态酥油，秉着健康第一的原则，改成了猪油。