捞汁怎么调制啊?
发布网友
发布时间：2022-09-25 07:35
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-25 11:57
1、做捞汁时要准备30克香醋，150克矿泉水，适量白糖，20克香油和蒜末各适量，准备一个干净的小碗，把准备好的白糖和少量食用盐放在碗中，然后倒入准备好的酱油，用干净的小勺搅拌让它们融化再放入准备好的蒜末和香油，加入适量味精，随后把他们调匀，这时捞汁就已经做好，把想吃的食材准备好，直接放到捞汁中调匀就能上桌食用。
2、捞汁在制作时还可以准备适量冰糖水，苹果醋和香醋，另外还要准备适量的海鲜汁和小米椒把准备好的小米椒洗净以后切成碎末，再把准备好其他调味料放入锅中加热煮开，把准备好的小米椒放到里面一起煮，加适量白糖调味，煮开后降温就能得到美丽的捞汁。
懂视网
时间：2022-09-28 18:47
1、木耳用水泡发好。
2、银耳也泡发好撕成小块。
3、魔芋用开水烫一下。
4、金针菇去根，撕开。
5、开水烫熟，过凉备用。
6、黄瓜插成丝。
7、香菜切段。
8、小米椒切段。
9、所有准备好的材料放盆中。
10、倒适量珍选捞汁。
11、拌匀，腌十分钟入味。南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多。特别是本汁本味的海鲜，大厨们调出各类味汁，能够蘸食各类冰镇菜，也能够间接把味汁浇正在做好的冰镇菜上。
好二三四
时间：2022-10-10 07:03
据各种原料的不同，可做成不同口味的捞汁，做法举例如下：
1、盐味汁，将精盐、味精、香油加适量鲜汤调和搅拌均匀即可，适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等；
2、酱油汁，将酱油、味精、香油、鲜汤调和搅拌均匀即可，用于拌食或蘸食肉类，如酱油鸡、酱油肉等；
3、虾油汁，用料为虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤，做法是先用香油炸香虾籽，再加调料烧沸即可，用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片；
4、蟹油汁，用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤，做法是将蟹黄先用植物油炸香，再加调料烧沸即可，多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等；
5、蚝油汁，用料为蚝油、盐、香油，做法是加鲜汤烧沸即可，用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
懂视网
时间：2022-10-18 21:42
1、木耳用水泡发好,一定要提前泡好,这样泡出的木耳会更加的脆。
2、银耳也泡发好撕成小块,魔芋用开水烫一下银耳和魔芋也是需要提前泡的。
3、魔芋用开水烫一下,开水烫熟,过凉备用,可以去除金针菇本身的腥味。
4、黄瓜插成丝,香菜切段黄瓜切的时候可以稍微的细一点,这样会更好吃。
5、小米椒切段,所有准备好的材料放盆中,倒适量珍选捞汁。
6、拌匀，腌十分钟入味，可以腌制久一点，这样会更加的入味，美味捞汁就做好了。
懂视网
时间：2022-11-13 02:33
1、主料：鲜毛肚200克。辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
2、调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。
3、制作：将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
4、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
5、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
6、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。
懂视网
时间：2022-11-17 09:48
1、材料：金针菇1把、杏鲍菇1个、红罗卜1根、黄花菜1把、黄瓜1根、青红甜椒许、蒜蓉适量、干辣椒2个、酱料汁适量、葱花若干。
2、准备食材：金针菇+杏鲍菇(切片再切丝)+红罗卜(切片再切丝)+黄花菜(对半撕开)+黄瓜(切片再切丝)+青红甜椒(切丝)+蒜蓉+干辣椒+葱花。
3、起锅烧水，放入少许食盐和食油，分别把金针菇+杏鲍菇+红罗卜+黄花菜焯熟放凉拧干水份，装入盘中摆放整齐。
4、准备小碗酱料汁：盐少许+白糖少许+生抽2勺+蚝油1勺+香醋1勺+白开水少许搅拌均匀。
5、锅热花生油，放入蒜蓉+干辣椒煸香，倒入小碗酱料汁烧开，撒入葱花盛出，全部倒入拼盘菜的中间。
6、搅拌均匀即可开吃。
热心网友
时间：2024-11-28 17:48
八款捞拌汁配方
配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好—–吃）。
配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
配方三：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。
配方四：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。
配方五：以制作15份“捞汁鱼皮”为例：东赢日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。
配方六： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。
1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。
2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。
配方七： 捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
配方八：捞汁配方：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋
热心网友
时间：2024-11-28 17:48
捞汁怎么调
一、正宗拌捞汁
原料准备：香醋、海鲜酱油、白糖、味精、花生油、大料、花椒、干辣椒。
制作步骤：
1.先准备一个小碗，然后倒入香醋，倒入海鲜酱油，在倒入适量的白糖，充分混合和搅拌均匀。
2.然后开中火，锅里倒入花生油，油热了之后，倒入适量的大料炒香，接着再放入花椒，炒出香味，最后放入干辣椒，炒出辣味。
3.然后将小碗里面的调料汁倒入锅里，接着倒入适量的白开水，烧开水，焖煮五分钟。然后将锅里的食物倒入碗中，让入冰箱冷藏两个小时，就可以拿出来食用了。
二、家庭调捞汁
原料准备：芝麻、香菜 、香油、酱油、高汤、食盐。
制作步骤：
1.将准备好的芝麻放入锅里，然后开小火，用小火将芝麻慢慢的烤香，炒香。然后将芝麻倒入小碗之中备用。
2.将香菜洗干净，然后切碎，然后将香菜和酱油、香油都倒入放着芝麻的小碗里，搅拌均匀。
3.最后将准备好的高汤拿出来，倒入两勺高汤进入碗里，放入一些食盐，就可以食用了。
三、简单的调捞汁
原料准备：白砂糖、香醋、生姜、大蒜、红辣椒、蚝油、熟芝麻。
1.先将生姜和大蒜拍碎，红辣椒切成小段。然后锅里放入香油，油热了倒入生姜蒜末，爆香。
2.然后准备小碗，碗里放入白砂糖、熟芝麻、蚝油、香醋、红辣椒段，最后把生姜蒜末香油倒入碗里，搅拌均匀。
