口袋饼用凉水或热水和面都不对,要如何做香软还筋道呢?
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发布时间：2022-09-25 04:32
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时间：2023-09-15 10:23
口袋饼用凉水或热水和面都不对，要如何做香软还筋道呢？
如今一种新型的新中式特色小吃正悄悄地爆红，那便是“口袋饼”，由于烙好一点的饼开启以后，像极衣服上的袋子，故取名字“口袋饼”。这类小饼尤其绵软劲道，然后把黄瓜条、红萝卜条、油麦菜、无骨鸡柳、煎肉条、炭火烤肉、烤串等食材放进口袋饼；总而言之，只要是你你喜欢的，即便是烧菜，还可以放进去，故又称好搭口袋饼。尤其是家里有挑食的孩子，看到这类口袋饼，也肯定能连吃好多个，从此吃饭不挑食。这类口袋饼吃着香软劲道，重点在于饼皮制作。小麦面粉中含有一定量小麦蛋白，做凉面剩下来的水面筋主要成份就是这样的小麦蛋白。
饼皮才是关键
揉面时，用冷水揉面，则水面筋所有保存，可是吃着饼皮会口味偏硬，一点也不香软。怎么样用开水烫面，根据木薯淀粉的“融化功效”，增强了小麦面粉的吸水能力，则饼皮吃着尤其绵软。可是，烫面则破坏绝大部分的水面筋，使饼皮吃着并没有劲道口感。怎样才能兼顾呢？口袋饼，冷水热水和面都不对，“半烫面加上2物”，香软还劲道。“半烫面”法是由一半开水烫面，提升小麦面粉的吸水能力，一半用冷水揉面，保存小麦面粉的水面筋。面点还注重“碱筋盐骨”，揉面时加入少许食用盐、鸡蛋清，可很大程度上提升小麦面粉的劲道与弹力。
口袋饼制作流程
1、称量小麦面粉250克，倒进和洗脸盆内，提前准备沸水150克，一边浇淋烫面，一边拿筷子快速搅拌，使烫面匀称。通过热水烫过的面粉，呈面絮状物，盖上再次隔热保温。另取一和洗脸盆，打进鸡蛋清1个，加入盐2克，依据自己家小麦面粉的吸水能力尺寸，倒进冷水100-120克，搅弄成蛋水湿。称入小麦面粉250克，合成匀称细致面团。
2、等烫面糊减温后，把二块面糊和在一起，搓成匀称细腻一整块面糊。软硬度保持在好似触碰“嘴唇”强度，表层盖保鲜袋，室内温度醒发三十分钟。把醒好面团取下，分为数块，整产生长方型面糊。摊成总宽与手机上同长，长短约4-6倍手机上总宽，厚约1厘米的煎饼。
3、切出来与手机上同长等宽的擀面皮，正中间用毛刷一下上一层食用油，边沿空出约0.5cm不要刷油。用另一片擀面皮覆盖在上边，使两块擀面皮彻底左右嵌合体，用插子沿0.5公分的附近轻按一周，使坚固结合在一起。
4、采用炒菜锅，便捷做饼，底锅擦少许食用油，可让烙出的饼尤其香软。稍微加温，把生口袋饼放进，烙至一面有金*斑时翻过来，使双面均烙至有金*斑，口袋饼就烙熟透。一边做饼，一边然后把别的口袋饼做出来的。烙好一点的口袋饼放进铺了纯棉布的洗脸盆内，用纯棉布盖严，上再盖上一个正合适的盖子，避免吹干发硬，与此同时有较好的保温性能。
5、依据个人兴趣爱好，提前准备口袋饼里面的配料，油麦菜、青瓜、红萝卜、煎火腿肠、炸鸡腿、煎肉条等，也是不错的选择。此次选用的是自身非常喜欢的油麦菜、青瓜、红萝卜、香肠，把青瓜、红萝卜、油麦菜清理干净，沥净水份。青瓜、红萝卜、香肠各切割成0.3公分厚为，约长10公分的条形，锅中放入适当食用油，把香肠条煎一下。
6、取下多张口袋饼，斜着割开，与大半个手机上类似尺寸，里面恰好产生张口。用油麦菜将各种火锅配菜折起来，装满口袋饼，就能够享受美味了。
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时间：2023-09-15 10:23
口袋饼用凉水或热水和面都不对，要如何做香软还筋道呢？
如今一种新型的新中式特色小吃正悄悄地爆红，那便是“口袋饼”，由于烙好一点的饼开启以后，像极衣服上的袋子，故取名字“口袋饼”。这类小饼尤其绵软劲道，然后把黄瓜条、红萝卜条、油麦菜、无骨鸡柳、煎肉条、炭火烤肉、烤串等食材放进口袋饼；总而言之，只要是你你喜欢的，即便是烧菜，还可以放进去，故又称好搭口袋饼。尤其是家里有挑食的孩子，看到这类口袋饼，也肯定能连吃好多个，从此吃饭不挑食。这类口袋饼吃着香软劲道，重点在于饼皮制作。小麦面粉中含有一定量小麦蛋白，做凉面剩下来的水面筋主要成份就是这样的小麦蛋白。
饼皮才是关键
揉面时，用冷水揉面，则水面筋所有保存，可是吃着饼皮会口味偏硬，一点也不香软。怎么样用开水烫面，根据木薯淀粉的“融化功效”，增强了小麦面粉的吸水能力，则饼皮吃着尤其绵软。可是，烫面则破坏绝大部分的水面筋，使饼皮吃着并没有劲道口感。怎样才能兼顾呢？口袋饼，冷水热水和面都不对，“半烫面加上2物”，香软还劲道。“半烫面”法是由一半开水烫面，提升小麦面粉的吸水能力，一半用冷水揉面，保存小麦面粉的水面筋。面点还注重“碱筋盐骨”，揉面时加入少许食用盐、鸡蛋清，可很大程度上提升小麦面粉的劲道与弹力。
口袋饼制作流程
1、称量小麦面粉250克，倒进和洗脸盆内，提前准备沸水150克，一边浇淋烫面，一边拿筷子快速搅拌，使烫面匀称。通过热水烫过的面粉，呈面絮状物，盖上再次隔热保温。另取一和洗脸盆，打进鸡蛋清1个，加入盐2克，依据自己家小麦面粉的吸水能力尺寸，倒进冷水100-120克，搅弄成蛋水湿。称入小麦面粉250克，合成匀称细致面团。
2、等烫面糊减温后，把二块面糊和在一起，搓成匀称细腻一整块面糊。软硬度保持在好似触碰“嘴唇”强度，表层盖保鲜袋，室内温度醒发三十分钟。把醒好面团取下，分为数块，整产生长方型面糊。摊成总宽与手机上同长，长短约4-6倍手机上总宽，厚约1厘米的煎饼。
3、切出来与手机上同长等宽的擀面皮，正中间用毛刷一下上一层食用油，边沿空出约0.5cm不要刷油。用另一片擀面皮覆盖在上边，使两块擀面皮彻底左右嵌合体，用插子沿0.5公分的附近轻按一周，使坚固结合在一起。
4、采用炒菜锅，便捷做饼，底锅擦少许食用油，可让烙出的饼尤其香软。稍微加温，把生口袋饼放进，烙至一面有金*斑时翻过来，使双面均烙至有金*斑，口袋饼就烙熟透。一边做饼，一边然后把别的口袋饼做出来的。烙好一点的口袋饼放进铺了纯棉布的洗脸盆内，用纯棉布盖严，上再盖上一个正合适的盖子，避免吹干发硬，与此同时有较好的保温性能。
5、依据个人兴趣爱好，提前准备口袋饼里面的配料，油麦菜、青瓜、红萝卜、煎火腿肠、炸鸡腿、煎肉条等，也是不错的选择。此次选用的是自身非常喜欢的油麦菜、青瓜、红萝卜、香肠，把青瓜、红萝卜、油麦菜清理干净，沥净水份。青瓜、红萝卜、香肠各切割成0.3公分厚为，约长10公分的条形，锅中放入适当食用油，把香肠条煎一下。
6、取下多张口袋饼，斜着割开，与大半个手机上类似尺寸，里面恰好产生张口。用油麦菜将各种火锅配菜折起来，装满口袋饼，就能够享受美味了。
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时间：2023-09-15 10:23
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时间：2023-09-15 10:24
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