琵琶蟹的干烧琵琶蟹

发布网友发布时间：2022-09-25 06:55

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热心网友时间：2023-09-16 02:38

用料：鲜活琵琶蟹2只（重约1．25千克）、葱节25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林酱5克、辣椒适量、上汤150克、味精10克、精盐7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克（实耗100克）、麻油少许。制作：
1、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀。
2、旺火烧锅，落生油至八成热度（约180度），放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆。
3、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。
特点：原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。