米酒和姜做米粥怎么做

发布网友 发布时间：2022-09-25 06:53

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热心网友 时间：2023-09-16 02:19

米酒，采用优质圆糙糯米，经浸泡、蒸煮、布菌、发酵等完成。好的甜酒酿，应该是饭粒饱满不烂，色泽偏白色到微黄，有淡淡的酒香，微酸及适当的甜度。所产生的酒精度在5度左右，味道纯正。主要是吃它的风味及营养，不是吃它的酒精。

1、将圆糯米用山泉水洗干净，如果是用蒸的，夏天要浸泡4小时以上，冬天在12小时左右。如果用煮的，圆糯米与水的比例为1:0.7，用电锅煮时不需浸泡即可煮，通常饭粒会较黏，但最好浸泡20分钟后再打开电锅开关。
2、将浸泡好的圆糯米用蒸笼蒸好后，稍焖10-15分钟，再摊开放凉或用电扇吹凉。
3、饭温降到40度左右，加冷开水把饭打散，米水的比例是（600:150ml)。让饭粒有点湿度，但罐底不能有水分，主要是调整发酵的湿度且容易打散饭粒，容易布菌。
4、当温度在35度左右，比手的温度略高时，用手或撒菌罐等其他工具均匀的布菌（酒曲），然后将菌和饭粒拌均匀。
5、装罐前记得要先对罐口进行消毒，容器不能有油沾染。装好饭粒后，抹平饭粒后在中间开个V口，以利糖化菌生长，产生液化，糖化酵素，也便于观察是否出汁。
6、用棉布封盖罐口，外用橡皮筋扣紧。
7、理想发酵温度在30度，发酵温度太高和太低都不利于霉菌之生长。夏天， 24小时以后即可出味。天凉时，如果家里的温度在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。三天以后打开看看，v口中渗满清亮的就，有酒香味即已发酵完成。

热心网友 时间：2023-09-16 02:19

米酒，采用优质圆糙糯米，经浸泡、蒸煮、布菌、发酵等完成。好的甜酒酿，应该是饭粒饱满不烂，色泽偏白色到微黄，有淡淡的酒香，微酸及适当的甜度。所产生的酒精度在5度左右，味道纯正。主要是吃它的风味及营养，不是吃它的酒精。

1、将圆糯米用山泉水洗干净，如果是用蒸的，夏天要浸泡4小时以上，冬天在12小时左右。如果用煮的，圆糯米与水的比例为1:0.7，用电锅煮时不需浸泡即可煮，通常饭粒会较黏，但最好浸泡20分钟后再打开电锅开关。
2、将浸泡好的圆糯米用蒸笼蒸好后，稍焖10-15分钟，再摊开放凉或用电扇吹凉。
3、饭温降到40度左右，加冷开水把饭打散，米水的比例是（600:150ml)。让饭粒有点湿度，但罐底不能有水分，主要是调整发酵的湿度且容易打散饭粒，容易布菌。
4、当温度在35度左右，比手的温度略高时，用手或撒菌罐等其他工具均匀的布菌（酒曲），然后将菌和饭粒拌均匀。
5、装罐前记得要先对罐口进行消毒，容器不能有油沾染。装好饭粒后，抹平饭粒后在中间开个V口，以利糖化菌生长，产生液化，糖化酵素，也便于观察是否出汁。
6、用棉布封盖罐口，外用橡皮筋扣紧。
7、理想发酵温度在30度，发酵温度太高和太低都不利于霉菌之生长。夏天， 24小时以后即可出味。天凉时，如果家里的温度在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。三天以后打开看看，v口中渗满清亮的就，有酒香味即已发酵完成。