月饼的做法和配方
发布网友
发布时间：2022-09-26 22:46
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-14 12:19
广式蛋黄莲蓉月：
1、食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。
2、将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
3、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
4、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
5、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
6、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
8、制成的月饼生胚。
9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
10、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
懂视网
时间：2022-11-17 17:55
1、材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。
2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
3、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
4、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
5、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
6、面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
7、把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
9、继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。
10、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
11、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
12、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。
懂视网
时间：2022-11-17 18:14
1、食材：中筋面粉160克，转化糖浆108克，花生油40克，枧水3克，莲蓉馅500克，咸蛋黄8个，鸡蛋1个。
2、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。
3、搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态。
4、筛入低筋面粉。
5、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。
6、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。
7、咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。
8、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。
9、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。
10、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。
11、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。
12、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
13、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。
懂视网
时间：2023-01-19 05:13
1、中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。
2、1先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。
3、将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
4、醒好的面，切成小剂子，然后把豆沙包在剂子中（和包包子做法一样），接着再放入到模具中，压出形状后，最后刷上一层油即可。
5、平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。
懂视网
时间：2023-01-19 05:13
1、中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。
2、1先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。
3、将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
4、醒好的面，切成小剂子，然后把豆沙包在剂子中（和包包子做法一样），接着再放入到模具中，压出形状后，最后刷上一层油即可。
5、平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。
热心网友
时间：2024-09-04 09:47
下月饼的制作方法如下：
工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
