月饼塌腰的原因是什么
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发布时间：2022-09-26 18:22
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热心网友
时间：2023-10-02 11:54
1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽，馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
热心网友
时间：2023-10-02 11:54
1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽，馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
