鱼香茄子的制作方法和配料

发布网友发布时间：2022-09-26 23:10

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热心网友时间：2023-10-05 07:36

鱼茄子是传统家常菜，主料是茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有很多不同的烹饪方法，既好吃又有营养。茄子是川菜名菜之一，属于川菜中典型的鱼香名菜。喜欢这道菜的朋友就跟着我做吧！#食品创作者支持计划#配料:茄子、牛肉调料:油、姜、蒜、小葱、泡椒、郫县豆瓣、白糖、鲜香、蚝油、陈醋、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉。制造步骤:1.茄子去皮，切成条状。撒上盐，腌制十分钟。切断水源。2.把牛肉剁成肉末，放在碗里备用。3.将茄子用清水洗净，然后挤出茄子里面的水，最后裹上一层红薯淀粉。这里需要注意的是，茄子的这种处理方式是为了避免油炸，家里炸一个茄子太浪费油了。4.准备一些食材，泡椒切一半，另一半切成小块，姜蒜切末，小葱切葱花。5.拌一个酱，碗中加入料酒、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、糖、鸡精，搅拌均匀。6.在这里，炒茄子的时候，建议用平底不粘锅，这样炒出来的效果会很好，还能省很多油。关火，烧热锅，往锅里倒油，用中火煎茄子，油温六成左右，煎至茄子出水，两面微黄后捞出。7.重新起锅，烧热，5成油温左右将肉末倒入锅中，将牛肉煸炒至无水汽，然后倒入剁碎的泡椒和郫县豆瓣煸炒出汤色和香味，再倒入姜蒜末和另一半泡椒煸炒，煸炒后将水和茄子放入锅中，然后倒入酱汁，推匀。用大火把汤煮沸。8.烧开后，打开锅盖，开始收汁。当它快完成的时候，开始沿着锅的边缘倒一些醋。最后在锅里倒几次水淀粉，浓缩汁。最后倒入葱花，关火，推匀。然后就可以拿锅装盘了。那味道恨不得干两碗饭。注意:1.茄子去皮后更好吃，条稍粗。茄子是在水里加盐后炒的。虽然味道比直接炒的略差，但是对于家庭操作来说会更省油。2.姜蒜比例1: 2，酸甜比例1: 1。3.郫县豆瓣只是起到增加这道菜汤色的作用，就一点点。炒郫县豆瓣一定要开小火。