炸小酥肉时 用淀粉还是面粉和糊 肉和淀粉面粉的比例是多少

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉 辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2、切肉要切成长条状。要比筷子略...

固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...

面粉和淀粉都用到。准备材料：里脊肉200克、面粉150克、玉米淀粉80克、鸡蛋4个 辅料：干花椒、泡打粉、小苏打、王守义十三香、料酒一勺、蒜姜粒适量 步骤：1、肉切条状，用盐和一点点酱油腌制，然后把切好的蒜姜粒和料酒、十三香混合，最重要的是干花椒下锅干炒一下，然后按碎和肉混合。2、面粉...

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加...

可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。炸酥肉 食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡...

1. 炸酥肉时，应将面粉和淀粉以1:1的比例混合使用。2. 在调制面糊时，除了面粉和淀粉，还应加入适量的食用盐、花椒粉、鸡精和鸡蛋，以确保调味均匀。3. 面粉的加入是为了增加肉片与面糊的粘合度，防止肉片在炸制过程中与面糊分离，提升口感。4. 淀粉的加入主要是为了防止肉片在炸制时出现炸糊的现象...

炸小酥肉 原料： 猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。做法： 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、...

炸酥肉是最好是用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉更加的酥脆。

炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米...

可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、...

炸酥肉时，其实用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的酥肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。我们将炸出来的酥肉，用“酥脆”两个字来形容。其实这两个字，在一定程度上是有区别的。一...