腐乳和臭豆腐有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:52

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热心网友 时间：2022-05-03 05:29

1、主要食材不同：

腐乳：黄豆、米酒、食盐、砂糖

臭豆腐：黄豆，臭卤水

2、主要功效不同：

腐乳：开胃消食调中

臭豆腐：可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

扩展资料：

腐乳禁忌与副作用：

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

参考资料来源：百度百科-腐乳

参考资料来源：百度百科-臭豆腐

热心网友 时间：2022-05-03 06:47

臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。

“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油*火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
原 料
主 料：压板豆腐二板
调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟
制 法:
压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。

下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图：
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/9003043.html?si=2

热心网友 时间：2022-05-03 08:22

说到臭豆腐和腐乳，其实确切的划分应该是有四种，首先，最容易让人接受的是长沙臭豆腐干，就是那种黑黑的，外面撒上各种佐料，放在小盒子里，路边摊就有得卖，这种算是一种零食了，腐乳可以分为三类，臭的，不臭的还有香的。首先说说这个不臭的，其实并不是不臭，只是和臭的比起来就显得没啥味道了，这种就是普通的腐乳，很少见到有人喜欢吃这种的。第二种，香的腐乳，东北的朋友可能知道朱老六这个牌子，除了青方之外，还有一种红方腐乳，味道有点酒香入味，闻着香吃着也香，火锅店的调料区常见，就是酒红色的那个。最后来说说这个最臭的青方，就是臭豆腐界里味道最重的一种，这玩意对于不喜欢或者没吃过的人来说就是生化武器，反正就是臭不可言，能吃，但是最好把外面一层有盐粒的豆腐皮剥开吃里面，吃到嘴里是一种滑嫩的口感，硬是比喻的话就有点类似生虾滑，但是口感更细腻。说两者不一样的大多数是比较青方和长沙那种黑色的臭豆腐干。不过这两种比较的话湖南臭豆腐干真比不过青方臭，毕竟一个是可以走在路边摊就能买了吃的，另一个是吃饭的时候一顿饭就蹭那么几筷子蘸着下饭的，根本不是一个等级。就这么说吧，如果你走在街上吃长沙臭豆腐干，路人都不会看你一眼，但是你要是街边开了一罐青方臭豆腐边走边吃，不知道的人真的会以为你在吃屎

热心网友 时间：2022-05-03 10:13

臭豆腐和腐乳原料一样的，过程不一样，区别很大。臭豆腐是把豆腐干泡在臭水里，然后通过油炸，闻了臭吃了香。但是营养价值不好，现在谁知道臭水是怎么搞的。腐乳是豆腐通过发酵，产生了氨基酸和酶，还有对人体有益成分，是中国的奶酪。千万不要把腐乳当臭豆腐去理解。

热心网友 时间：2022-05-03 12:21

制作方法和营养价值不同。
制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。
营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。