酱豆腐和臭豆腐一样吗?指的是营养价值。

发布网友发布时间：2022-04-23 03:52

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热心网友时间：2023-10-13 22:15

酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。
营养价值

●腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

● 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时产生了酵母等物质；

● 腐乳还含有钙、磷等矿物质。

过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。