经常吃剩菜剩饭真的会中毒吗?
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发布时间：2022-04-23 03:52
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热心网友
时间：2023-07-02 16:55
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失，长期食用容易发生营养不良。剩饭中亚*盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加，长期食用后容易引起亚*盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。
剩菜保存不当极其容易滋生细菌，长期食用就会导致大量细菌进入到胃肠道里面，增加胃肠道疾病的风险。不建议长期吃剩饭，应按需做饭。此外，吃剩菜剩饭时，一定要充分加热。
热心网友
时间：2023-07-02 16:56
吃剩菜剩饭会“中毒”吗？尽量做到这3点，或许会减少亚*盐！
1、荤菜分装收纳，蔬菜尽量吃完
在这些剩菜种最有可能产生的有毒物质就是亚*盐，这是因为在蔬菜中*盐的含量比较多，存放过程中会产生一些细菌，所以就会转化为有毒的亚*盐，很多人都喜欢将这些剩菜放入冰箱，第二天加热，就算是这样其中的亚*盐也不会威胁人体的健康，但是对于这种蔬菜最好还是立即吃完不不宜久放，而对于一些荤菜，尽量是按照一次可以食用完的数量分装到包装盒里，这样每次食用时取一盒剩菜加热，其余放在冰箱冷藏，就会避免反复加热，导致大量有害物质的产生。
2、米饭用冷藏，面食需冷冻
一日三餐肯定少不了主食，而对于这些米饭类的主食，可以使用冷藏保存，再次食用时，可以做一份炒饭或者加一些红枣类的辅食熬成粥，这样就可以增加一些营养元素，对身体的健康也是很有帮助，而对于一些面食食物尽量冷冻冷藏，这样再次食用加热口感依旧不错，而且还不易产生细菌。
3、剩汤可以煮沸盖严，及时冷藏
相信很多家庭都少不了汤类食物，比如鸡汤、肉汤等肉类饭汤，最方便的一种办法就是进行煮沸杀菌，而且盖严盖子小火慢煮，切记不要打开盖子，这样关掉火之后把汤放在外面，第二天也不会出现*的现象，如果汤量比较少的话，可以煮沸之后及时装入盒中，放凉之后盖严，然后在冷藏保存。
热心网友
时间：2023-07-02 16:56
长期吃剩饭剩菜的危害都有哪些呢？
1.食物中毒剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金*葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。
2.增加癌变剩饭菜中亚*盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚*盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
3.导致肥胖家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。
4.营养不良剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。
老人、幼儿或病患者，特别是肠胃病人，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。食欲下降剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。
热心网友
时间：2023-07-02 16:57
首先，隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚*盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
如何判断剩菜剩饭是否安全？曾有报道认为食物放置了8小时以上就算隔夜，但也有不同观点认为夏天有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，所以，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
剩菜剩饭放久了会产生亚*盐这个是大家最关注的一个问题？其实，亚*盐并不是什么洪水猛兽，蔬菜本身含有的酶、细菌产生的酶，都能把蔬菜中的*盐转化成亚*盐。只有过量的亚*盐进入人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」，亚硝胺才是确切的致癌物。注意一个词，过量，过量的亚*盐才有问题。（国家规定是不超过 30～70 mg / kg）
对于剩饭剩菜大家是舍不得人，也不敢吃(尤其是对于爷爷奶奶那一辈的人)，其实，剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。
菜最科学处理方式
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
1.热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2.不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3.存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚*盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
4.吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5.定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
热心网友
时间：2023-07-02 16:57
相信有一部分的人都会不舍得，特别是对于价格较贵的海鲜、肉类等等。对于这些剩饭剩菜，我们究竟要怎么做呢？有的人说，最好是扔掉，因为剩饭剩菜中会含有亚*盐，这种物质在学名是叫亚*钠，是一种白色或者是淡*的小颗粒。
当人们长期食用或者是一次性大量的食用，轻则就容易出现食物中毒，严重的还会增加人体患癌症的概率。在相关的研究上发现，亚*盐可以增加食管癌、胃癌的发生概率。
有的人看到这里就非常害怕，认为长期吃剩菜剩饭就会亚*盐中毒或者是患上胃癌。但事实上，并没有大家想象的那么严重。虽然我们不能避免剩菜剩饭中含有亚*盐，可在中毒以及患癌上面，还是要看食用亚*盐的剂量。
而我国规定要亚*盐在食品中的剂量不能超过0.15g/kg。在大量的剩菜剩饭调查上，发现食物中的亚*盐含量都是在健康的食用范围之内。
如果我们真的要担心中毒的危险，也是剩菜剩饭中的细菌问题，当我们储存不当，如没有做好包装措施或者是在食用之前没有经过高温加热的处理，就有可能让细菌滋生。
那怎样可以避免因剩菜剩饭的细菌中毒呢？
在一项调查上曾发现，当我们炒熟后的饭菜降温到40摄氏度的时候，细菌们就容易滋生，且滋生的速度还会很快。因此，高温加热是避免细菌中毒最有效的方式之一，我们食用起来也会更安全。
除了这点以外，大家要特别注意以下这2种剩菜剩饭：
半熟的鸡蛋跟凉菜中的绿叶菜，这两种剩菜剩饭，都有各自不利的一点。半熟的鸡蛋，也就是大家经常食用的溏心蛋，这样的鸡蛋所呈现出来的状态，多是蛋白已经凝固了但是蛋黄还是处于流动的状态。
人们认为这样的鸡蛋是最营养且最安全的。事实却非如此，溏心蛋本身就没有经过彻底的杀菌，如果再过夜更容易让鸡蛋感染的沙门氏菌增强对人们身体健康的伤害。
另外，绿叶凉菜因本身就含有一定的亚*盐，第二天又不能加热祛除有可能增生的细菌，也会存在食物中毒的危险。所以，还是不吃这样的隔夜菜为妙。
