卤猪蹄有没有什么秘诀?卤猪蹄怎么卤的入味?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:54

共4个回答

热心网友时间：2022-05-11 21:23

在广东的工业区附近，或是市场人流量大的地方，你总能看到“隆*脚饭”这五个大字的招牌，几年时间，隆*脚饭就悄然遍布了这个城市的各个大街小巷。有些店做得很好吃，味道醇正口感好，猪脚吃起来肥而不腻；也有些店做得不好吃，猪脚味道太淡，没吃几口就让人发腻。

我们都知道盐是百味之王，猪脚就是再香，但是不入味或是味道淡淡的，这样的猪脚相信你没吃几口就会发腻，相反，那些入味的猪脚，入口的瞬间，咸香味爆发的同时还有佐料的五香味和猪脚的肉香味，这样的猪脚吃起来不仅不腻，还让人胃口大开。那么有什么办法能使猪脚吃起来更入味呢？

想要猪脚入味，你可以试试这几个方法！

第一，回卤法。有经验的师傅为了让猪脚肉质软而不烂，通常都是使用回卤法，所谓回卤法就是分两次卤制，第一次卤两小时左右，把猪脚卤至七分软烂，切块出餐之前再把猪脚放回卤水锅中小火卤制半小时，使用回卤法卤制的猪脚除了软而不烂，且入味效果奇佳。

第二，腌制法。想让食材入味，腌制是最常用的方法，多数餐厅在处理肉类食材方面都是采用腌制法，猪脚也同样可以采取腌制法来促使入味。

第三，油炸法。油炸的好处就是可以去掉猪脚多余的肥油，从而使猪脚吃起来没那么油腻；而且油炸过的猪脚肉质更干，卤制的时候更方便吸收卤水，而卤水是咸的，猪脚吸收了卤水之后自然也就达到入味的效果。

第四，淋汁法。多数猪脚饭店都采取这个方法，就是猪脚在砍块出餐的时候淋上卤汁，卤汁偏咸，淋在猪脚或饭上，不管是吃饭还是吃猪脚，咸香味满满！

今天分享就到这了，虽然我也知道隆*脚饭的风评很差，对此，我只能说你可能吃了假的猪脚饭。

热心网友时间：2022-05-11 22:41

我认为卤猪蹄还是有一定的秘诀，首先，我们先将猪蹄放入锅中，煎至两面金*捞出，起锅烧水，放入葱姜蒜炒香之后倒入桂皮，香叶，八角，白糖，然后再倒入适量的清水，将猪蹄放入锅中，加入酱油，煮熟即可

热心网友时间：2022-05-12 00:15

秘诀就是先把猪蹄焯水，小火慢炖，首先把猪蹄放到锅里焯水，最好在锅里加入适量的葱姜，蒜，陈皮茴香，这样的话就不会有腥味，也会更加的入味。

热心网友时间：2022-05-12 02:07

卤猪蹄并没有什么秘诀，猪蹄想要肥而不腻一定要先将猪蹄的油去一下。先炸至7成熟，把里面的去除大部分，然后再起锅烧油，葱姜蒜炒香，加入新鲜大料，猪蹄一起翻炒，大火收汁，少许白糖提鲜。加入开水炖30分钟，再焖30分钟。保证肥而不腻非常入味。