做凉皮只是洗好面粉放了8个小时了,再放8小时可以吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:54

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热心网友时间：2023-06-22 16:45

这个主要看是做白凉皮还是黄凉皮，如果做的是黄凉皮的话，则完全可以的，沉淀的过程实际上是面浆逐渐发酵变酸的一个过程，八个小时以上，面浆肯定有发酸的趋势，这时只要适当添加食用碱予以中和即可，不影响凉皮的品质。但如果做的是白凉皮，则不可以，因为面浆如果发酵，具体说就是ph值低于七，这时如果不加碱，则做不了，如果加碱，则凉皮不可避免的要变黄。就算是现在天冷，做白凉皮，沉淀八个小时或者以上也是不行的。

热心网友时间：2023-06-22 16:46

凉皮是一种纯淀粉食品它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，你洗面的目的就是为了分离面筋和淀粉，面团经过洗面后就被一分为二了即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉留在盆里的就是面筋面筋是不需要再揉面粉的，揉点泡打粉直接蒸就行了我的口空间里面有手工凉皮的制作视频有凉皮制作方法的详细说明等可以看下的。