在火锅里涮的牛肉,牛身上哪部分最好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:46
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懂视网
时间：2022-10-21 08:56
1、原料：优质薄百叶(又称千张)20张，无锡油面筋12只，夹心猪肉1000克，青大蒜l根，葱、姜末和精盐各10克，胡椒粉l克，味精、料酒和酱油各5克，猪油50克，香滴15克，肉汤1500克，碱粉少许。
2、将百叶分割成40张，放入瓷盆内，加少许碱粉和500克沸水，浸泡至百叶变白、质软时，取出放入清水中漂去碱味；猪肉剁成细肉糜，放入瓷盆内，加入葱、姜末、酱油、料酒和精盐拌匀，再加清水200克搅上劲；面筋用筷子戳一只小洞，塞进肉糜(每只约20克)；百叶也分别包上肉糜。
3、火锅置于桌上，点燃，放入肉汤、百叶包、面筋包、猪油、精盐、香油、胡椒粉和味精，加盖，滚烧几分钟，即可连同青蒜丝一起上桌食用。
热心网友
时间：2023-07-31 12:03
寒冷的冬天有事没事都会约上三五几个好友去火锅店里一聚，很多人烫火锅都酷爱吃牛肉，吃牛肉也很讲究的，到底哪个部位的牛肉最好吃呢?
具体步骤
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛*背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。
肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
热心网友
时间：2023-07-31 12:04
一头牛仅有1%的脖仁，大理石花纹清晰，肥瘦相间。涮8~12秒，天然的肥牛口感细嫩多汁，唇齿留香。
嫩肉
这个部位几乎没有油脂，肉质比“小鲜肉”还嫩滑！鲜嫩爽口，美味弹牙
胸口油
很多妹子不喜欢肥肉，却拒绝不了这一胸口油。一涮熟就卷缩成“小肥肉”，但嚼起来满口化开的牛油香，肥而不腻嚼劲十足。
吊龙
瘦肉里带一丢丢肥，看这熟后的肉纹，肥瘦相间，将一坨肉塞满嘴角，那股油花四溢的滋味超级妖艳！
匙仁
这部位因为接近肋骨，筋肉结实。
鲜牛舌
有种超出我想象的爽脆，边嚼边感觉着它在齿间跳动，和沙茶酱一起好吃到傻！
还有三花趾（牛展）、五花趾（五花展）、匙柄、牛腩、牛筋、牛百叶...
食肉兽想吃的都有，附最全涮肉时间指南：
嫩肉8s-12s ★★★★☆
牛舌8s-12s ★★★★☆
三花趾（牛展）6s-10s ★★★★☆
五花趾（五花展）6s-10s ★★★★★
匙柄8s-12s ★★★★★
匙皮（匙仁）8s-12s ★★★★☆
脖仁（雪花）8s-12s ★★★★★
吊龙8s-12s ★★★★☆
肥牛8s-12s ★★★★☆
胸口朥3min以上（越久越好） ★★★★☆
牛肉丸&牛筋丸3min以上 ★★★★★
牛腩3-5min以上 ★★★★★
牛筋3min以上 ★★★★☆
牛百叶3min以上 ★★★★☆
热心网友
时间：2023-07-31 12:04
热心网友
时间：2023-07-31 12:05
热心网友
时间：2023-07-31 12:05
