卤东西的剩下的卤汤能多次使用吗?保存在铁锅中放入冰箱,是否卤汤会与...
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发布时间：2022-04-23 03:51
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热心网友
时间：2022-07-10 23:53
卤东西的剩下的卤汤可以使用几次，但不建议多次使用。并且使用期间也要注意保存的方法。
卤汤存放最好用隔绝层，如搪瓷、不粘的容器、不锈钢容器可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤汤的味道。
卤水在保管时应注意几点:
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才
能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次) 。
5.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
6.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
7.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
