广式蛋挞配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:50
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热心网友
时间：2022-04-26 23:22
数量：
12个
材料：
挞皮：低粉200克，糖33克，黄油100克，蛋1只，盐2克，冰水少许
挞水：水240克，糖50克，鸡蛋2个，玉米淀粉2大勺，朗姆酒适量
烘焙：
中层，200度，20-25分钟
1.材料备齐
2.面粉中加入细砂糖，拌匀
3.加入切碎的黄油
4.用手搓成小颗粒
5.加入蛋液
6.揉成团（根据面团的成型度可适当加1-2勺冰水）
7.放入冰箱冷冻至少1小时
8.捏成蛋挞挞皮，静置15分钟
9.准备挞水。用水把糖融化
10.糖水与蛋液混合
11.加入玉米淀粉和朗姆酒，拌匀
12.倒入挞皮中
小提醒：
1.挞皮可有用手捏在模子里，也可以擀好放到模子里。但是一定要静置，不然烤的时候会回缩。个人感觉挞皮薄一点更好吃
2.这个挞皮的方子原本是用来做塔，派的。口感酥脆，口味香浓，但是不甜，所以适合做各式甜派，咸派……
3.塔皮的方子适合做12个蛋挞，或者1个8寸菊花盘。也可以一次多做点，用不完放冰箱冷冻室，下次用之前解冻下就行啦～很方便。
4.挞水不要注太满，当心烤的时候扑出来
