土豆丝焯水以后,为什么土豆丝会变黑?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:50

共5个回答

热心网友时间：2023-01-13 04:53

土豆中含有一种叫清华素的物质，剥皮后直接暴露在空气中，会发生氧气和氧化作用，变黑。土豆中含有有机化合物单宁酸，与重金属刀、钢丝球接触后反应，产生单宁酸铁或单宁酸盐，使其变黑。削皮后，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱或浸泡1~2天保存。削完皮后，将土豆放入水中，再加几匙盐，可以延长土豆保存时间，而不会使土豆变黑。

把土豆去皮，放入水中，再加几滴醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。切土豆容易氧化和变黑是正常现象。因为它的表面有很多淀粉，使空气中土豆的颜色变红，但不会对人体造成伤害。但是这种土豆在炒的时候也很容易粘在锅里，口感不好。人们经常把切好的薯片、土豆丝浸泡在冷水或自来水中煮，去除太多淀粉。土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化相结合，产生大量的酚类物质。

新出生的醌类可以迅速将植物细胞变成棕色，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以土豆去皮，放一会儿就会变色。不仅是土豆，一些蔬菜也有这种情况。其中褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但还可以吃。如果将土豆去皮，放久了，植物细胞在空气中氧化分解作用加重，土豆外层的营养物质就会分解很多，果胶物质在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，果肉变松，水润，变色，味道甚至腐烂变质。因此，削皮后最好立即吃。

调节土豆变色的简便方法是将去皮的土豆立即浸泡在冷水、糖水和淡盐水中，与空气隔离，防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是从保存土豆营养成分的角度来看，去皮土豆浸泡太久，土豆变黑的原因大部分是土豆的氧化。通常氧化后土豆可以正常吃。氧化发黑的土豆的口感也不太好。土豆之所以出现这种氧化问题，是因为土豆含有一定量的淀粉。土豆重新切割后加速氧化。因此，土豆表面有时会变红最后被氧化。

热心网友时间：2023-01-13 06:11

付费内容限时免费查看回答您好，我是生活老师筱筱，很荣幸为您解答。土豆丝焯水之后颜色发黑是由于淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的土豆丝颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，可正常食用。

热心网友时间：2023-01-13 07:45

这是因为土豆里面的淀粉被氧化以后就会变成黑色，这也是很正常的，我们在焯水之前可以用清水洗净淀粉，然后再焯水。

热心网友时间：2023-01-13 09:37

是因为它长时间暴露在空气当中被空气氧化了，所以它才会出现黑。

热心网友时间：2023-01-13 11:45

因为焯水之后土豆里面的淀粉就去除了，所以才会变黑。