粉蒸肉蒸了肉变黑了,怎么回事?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:49
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-11-02 12:49
酱油放多了吧。
做法:
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微*,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。
小贴士:
1、猪肉要新鲜,一定要收拾干净;
2、拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;
3、蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成粉蒸肉
这个粉蒸肉是西安*街的一道特色小吃,著名的西安*小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外,西安粉蒸肉没有辣味,更注重的是麻味儿。原料:牛肋条500克,面粉适量,花椒粉30克,盐15克,油适量。
做法:
1. 准备牛肋条肉。2. 牛肋条肉洗净,切成麻将牌大小的块,牛肉中放入花椒粉、盐抓匀,放冰箱冷藏室腌制12小时。3. 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中,撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉,让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉,要看不见肉的颜色。5. 蒸锅烧开水,笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上(一定要铺蒸 笼布,不可以放盘子里)。6. 再盖上蒸笼布,大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸 50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下,用筷子拨散。
小贴士:
1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单,只放花椒粉、盐但量要大,不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是*街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上,我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中,吃的时候将粉蒸肉取出,吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用,建议搭配大蒜和砖茶一起食用。