怎样炒出又滑又嫩的干豆腐呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:34

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好二三四时间：2022-07-10 21:20

干豆腐制作，为使其更加鲜嫩、爽口，通常采用如下处理方式：

1、干豆腐洗净沥干水分后，将其放入已加入少量小苏打的适量温水中浸泡30分钟后捞出。因为小苏打水受热易于分解，经过上述操作的干豆腐再次用于烹调制作，其熟透后会更加柔软，易于人体消化吸收，口感嫩滑爽口；

2、干豆腐洗净沥干水分后，混合一定水量一同放入高压锅中高温压制10分钟，使用经过高压锅处理的干豆腐再次用于烹调制作，同样会更加鲜嫩、爽口，易与人体的消化与吸收。

热心网友时间：2022-07-10 18:44

可以把干豆腐用水炖一下，然后和其他食材一起翻炒，出锅前用淀粉勾芡一下，这样可以炒出又滑又嫩的干豆腐。下面介绍做法：

准备材料：鸡胸肉半块、包菜半个、干豆腐1张、葱花4克、姜末4克、蒜末3瓣、郫县豆瓣酱半勺、味极鲜酱油1勺、玉米淀粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉适量、盐3克、植物油适量

制作步骤：

1、鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；干豆腐洗净

2、鸡胸肉切片，放盐、姜末、生抽、料酒、淀粉抓匀，其他菜切好备用

3、炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用

4、利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀

5、放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会

6、汤汁还剩少许，放入包菜翻炒

7、包菜打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调个味，并且炒匀

8、倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

9、成品图

热心网友时间：2022-07-10 20:19

准备材料：干豆腐300克、生姜3片、大蒜3瓣、大葱1段、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣1勺、西芹一段、杭椒3个、胡萝卜1小块、盐1克糖、1茶匙、生抽3茶匙、食用油70克

一、葱姜蒜切片，和干辣椒、花椒放在一起

二、郫县豆瓣剁碎

三、西芹、胡萝卜、杭椒切好摆在一起

四、干豆腐切片

五、大火，热油，下1中的材料炒出香味

六、转中小火，下郫县豆瓣炒出红油

七、转大火，下3中的所有材料，炒到杭椒略起皮

八、下干豆腐，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可

九、最后出锅即可食用。

热心网友时间：2022-07-10 22:10

【尖椒干豆腐】
[原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉
[做法]
①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
[特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。
[附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。

热心网友时间：2022-07-11 00:18

尖椒干豆腐 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 尖辣椒切滚刀片；
3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

热心网友时间：2022-07-11 02:43

在做之前用开水泡，泡大约10分钟左右，做出的干豆腐就会很嫩。在做的过程中加入水淀粉就可很滑了。

热心网友时间：2022-07-11 05:24

炒菜的时候少加些水干豆腐多炖一会，出锅的时候少放一些淀粉。