怎样用绿豆做麻豆腐
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发布时间：2022-04-23 03:35
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时间：2023-10-13 11:59
那天看到长寿老人爱喝老北京小吃豆汁，我也想着在家自己试试做豆汁。没想到，还做出了三个绿豆产物。
做豆汁主要分几个步骤：先进行泡豆子、磨豆子，之后发酵，最后分出豆汁和绿豆淀粉。再将出来的三个产物分别加工成豆汁、绿豆粉和麻豆腐。
原料用量：
1500克的绿豆配15000克的水。用具主要有搅拌器、细漏勺、无油的容器，在小吃部购买豆汁原浆作为发酵用的引子。
操作步骤：
一、浸泡：将绿豆放水浸泡，水是绿豆的2倍，冬天泡24小时，就是头天晚上泡，次天晚上就泡好了，绿豆发涨了会比原来大1倍。
二、磨浆：用手搓一下绿豆的皮，一搓就掉就说明绿豆泡好了。先把绿豆冲洗干净，将绿豆捞出分次放入搅拌机，再加水一同搅拌，搅拌一次倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，再倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，一直磨5遍，将倒出的所有粉浆液体用漏勺过滤，将过滤的粉浆液体放在一个干净的大盆里。没滤掉的渣子再放入搅拌机里加水搅拌，将渣子和水搅拌的混合液放在一个干净的大碗里。
三、发酵：按粉浆和原浆10：3的比例将豆汁原浆倒入粉浆容器里，用无油的筷子搅拌充分，再用保鲜膜包好放置发酵。渣子和水的混合液也按同样的比例放入豆汁原浆并搅拌，再用保鲜膜包好放置发酵。在家里室温放置二天，发酵后的液体就是豆汁了，它有一股发酸的泔水味儿。发酵好的豆汁最上面有一层白沫儿，撇去白沫儿后是一层比较清的浆水，中间一层较浓厚的灰绿色液体就是我们要喝的豆汁，将浆水和豆汁都倒出来，最下面还有一层白色的就是湿的绿豆淀粉，它可以做我爸最爱吃的绿豆粉。最后，将渣子混合液也过滤一下，液体与其他豆汁混合，滤出的渣子就是麻豆腐原料了。这样就分离出来三个原料：生豆汁、麻豆腐、绿豆淀粉。
四、煮制豆汁：把生豆汁舀出盛在大碗里，将锅内放少量凉水，水煮开后先倒入两勺豆汁，开始小火慢煮，当锅内豆汁快煮开时，再往锅里倒两勺生豆汁，当锅内豆汁又快煮开时，再加两勺生豆汁，不停地搅拌，不可以大火熬，否则煮好的豆汁就泻了，上下就分层儿了。煮10多分钟后豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸，汁液浓香，口感滑糯，特别好喝。
五、炒麻豆腐：炒菜锅内放油，放葱，放发酵并过滤后的豆渣翻炒，加一点水继续翻炒，炒10多分钟后加盐调味儿出锅，把炒好的豆渣中间挖一个小坑，放几片碎辣椒，将油加热后直接倒在辣椒上，一碗喷香喷香的麻豆腐就炒好了。
六、制作绿豆粉儿：准备4倍淀粉的水，先用3份的水与做好的湿绿豆淀粉混合，将白色的绿豆淀粉用1：3的比例与水混合，就是1份的湿绿豆淀粉加3份的水。另起一锅放入另1份的水，开大火煮开后，加少许的盐搅拌，立即倒入充分搅拌好的绿豆淀粉混合液，边倒边不停地抄底搅拌，直到液体变色，马上关火，就成了绿豆粉儿了，趁热马上把煮好的绿豆粉放入用水冲一下的碗里，放置凉后就成成品了。
成品可以煎也可以直接凉拌，煎着吃最香，先将绿豆粉儿切成一公分厚的块，裹上面粉用饼铛放上油来煎，两面金黄就成凉粉儿，粘上蒜泥盐水，吃起来特别的香，这可是我老爸的最爱啊。也可以切成条与黄瓜丝一起加香油凉拌吃，都非常好吃。
看，一粒粒绿豆豆，除了发绿豆芽外，还可以一次性做出三个食品，都是我喜欢吃的，自己动手真是太好啦，自己吃着也非常开心，给家里人边吃、边欣赏、边夸奖也是一种享受啊，快来自己动手做一下吧。
