俄罗斯鞑靼馅饼怎么做?
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发布时间：2022-04-23 03:35
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时间：2023-08-30 04:31
这个单词对外国人来说很拗口，但还是值得记住。它是一种叠成半月形的又嫩又软的小馅饼，很旧的做法来，自中伏尔加地区的森林、旷野和古墓。将死面饼在平底锅里烙熟，涂上一层炼过的油，包入黄米粥或者土豆泥馅儿。现在的大厨要多年练习才能把这种简单食物做出理想的味道，可鞑靼主妇们天生就有这个本领。
摄影：Marina Mironova
2、三角馅饼（Echpochmak）
摄影：Marina Mironova
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三角馅饼或"三角形"，是鞑靼饮食的根本。乍看起来是再简单不过的馅饼：发面、肉、洋葱、土豆丁儿，包成三角形的包子，然後在烤箱中烤熟。但细节可不那麽简单。比如怎样让面皮松软，虽然里面包著鲜美多汁的肉馅儿，但外面却有一层脆皮；各种食材的搭配比例如何等。最後，是怎样加进去"爱"。"这才是最重要的材料！所以在咖啡店和商店是买不到好吃的三角馅饼的！"在事关民族饮食的根本时，鞑靼老奶奶们可是认真的。不过，对比品尝总是能证明她们是对的。完美的"奶奶做的"三角馅饼应该是热乎乎、沈甸甸、香气扑鼻的，能保持热气好几小时。三角馅饼可以用不同的肉馅儿，但最好的组合是猪肉和鸭肉、羊肉和鹅肉。
3、马肉香肠（Kazylyk）
摄影：Marina Mironova
切成薄片的风干马肉香肠。其做法来自金帐汗国，十三世纪时来到伏尔加河两岸的欧亚*最具流动性的游牧民族和征服者那里，鞑靼人掌握了这种香肠的做法。
4、风干鹅（Kaklagan kaz）
摄影：Marina Mironova
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喀山如果有美食徽章，那它的图案应该是一只以金*三角馅饼做背景的风干鹅。风干鹅对於鞑靼斯坦的象征意义，就像西班牙火腿对於西班牙一样。甚至还有专门养鹅的村庄。好的风干鹅首先是一道特殊的节食菜，最好配上黄米、大麦和甜菜一起吃。风干的流程遵守古法，本身并不复杂，但需要时间和耐心。将鹅的内脏掏干净，抹上盐，用蜡纸包裹，然後在没有直接日晒和风吹的阁楼里挂上3-4个月。鹅肉在这段时间里吸收了芳香、有益的脂肪，颜色变成暗红色，就像西班牙火腿一样。不仅令人回味无穷，还有一种淡淡的甜咸香气。
5、全鹅大馅饼（Zur-belish with goose）
摄影：Marina Mironova
Belish是小馅饼，Zur-belish是超大馅饼。全鹅大馅饼则是真正的饕餮大餐。这是一个圆形的焦黄馅饼，其形状和大小就像一个巨大的汤碗，鞑靼人只有在置办家宴或者招待特殊客人时才会做。全鹅大馅饼用整只鹅的肉和内脏做馅儿，还加上许多土豆和洋葱。烤熟之前将其拿出来浇上鹅肉汤，然後再放进炉子里接著烤。
6、蜜丝塔（Talkysh kaleve）
图片来源：Bakhetle
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鞑靼斯坦自古以来就是东西方和南北方文化、知识及饮食的中转中心。从十七世纪开始，喀山成为从中国到欧洲的茶叶之路上的重要站点之一。毫不奇怪，喝茶在喀山不仅是传统，还是生活方式，包括怎样喝、跟谁喝，最重要的是配什麽喝。当地的烹饪书籍中总会有很大一部分内容是写"茶桌"的。
蜜丝塔是最好吃、最难做的鞑靼甜食。它是将细细的蜂蜜丝线压实，做成香脆可口的尖塔形。十九世纪时，鞑靼人博尔汗、塞福林家族的祖先将这种土耳其甜食的做法带到喀山。1990年代，尼亚孜·塞福林建立了一个大规模生产蜜丝塔的甜食帝国。由於这种甜食的做法需要大量的繁重劳动，因此这一甜食帝国根本没有竞争对手。
