想蒸肉饼放什么东西进去最好吃呢?
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发布时间：2022-04-23 03:36
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时间：2022-06-20 13:28
蒸肉饼是一道很传统的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉饼，配料根据各人喜好调节就好。
几乎每一种食材，都是有的人喜欢、有的人不喜欢。所以，放什么东西进去最好吃，没有绝对的一个答案。
在广东常见的蒸肉饼有：咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、香菇蒸肉饼等等。各种配料当中，使用哪种配料并不是关键，好吃的关键在于制作过程中的选料和制作方法。
蒸肉饼对食材的选择蒸肉饼，最重要的食材当然就是猪肉啦。选择上好的猪肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽视。
①猪肉的选择
蒸肉饼的猪肉，肥瘦以三七开的比例比较合适。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉来剁肉馅。
瘦肉尽量选择颜色深红、色泽鲜艳一点的，肥肉则选择厚一点的，摸上去有点粘手的为好。
②配料的选择
配料，分为主配料和辅料。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食盐和花生油以外，能够主导肉饼味道的配料。
在梅菜蒸肉饼中，梅菜是主配料。在香菇蒸肉饼中，香菇是主配料。各种搭配里面，主配料都不一样。
无论怎样搭配，主配料只选择一种，这样做的效果，味道才不会杂乱。
蒸肉饼的做法做肉饼离不开肉馅，肉馅用手工剁的比料理机绞的更好吃。
使用料理机绞肉馅虽然方便，但是料理机的刀片，在高速运转的时候会产生热量，而这个热量就是导致料理机绞的肉馅不好吃的原因。
所以，在家常菜的制作里面，尽可能的使用手工剁的肉馅来蒸肉饼。
①剁肉馅的技巧
手工剁肉馅，要先把洗净的猪肉除去筋膜，然后按照肥瘦比例配好猪肉，将其全部切成小片，再改切成肉丝。
猪肉切成肉丝以后，要剁成肉馅就很容易了。随便剁几下，把肉丝剁小一点的肉丁后，就要开始加入配料了。
适量的生粉，能够使肉馅更加嫩滑，但是不能加太多，三四个人吃的一盘肉饼，加入一茶匙生粉即可。
生粉如果后期加入，想要充分拌匀比较困难。所以，建议在剁肉馅的中途加入生粉和其他配料（加生粉不如番薯粉好吃，有条件的朋友可以选择使用番薯粉）。
花生油在肉馅里面的作用也非常大，不但可以增加香味，在与生粉配合的同时，还可以防止肉馅的口感变得很粗，而使肉馅产生嫩滑的口感。
生抽在肉馅里面的作用，是吊出肉的鲜甜味道。生抽可以和花生油一起加入，给肉馅增加一点底味。
加入配料以后，继续把肉丁剁成肉馅，就可以放在一旁待用了。
②主配料的处理方法
主配料可以选择香菇、虾米、梅菜等等常见的几种食材，也可以根据各人喜好，选择莲藕、马蹄、菜干等等其他食材。
主配料无论是选择什么食材，干货必须提前泡发、洗净，然后再改刀切成粒状，尽量切得碎一点，更加容易与肉馅融合，拌得更加均匀。
上图为虾米，下图为香菇。干货的食材，一定要泡发后再切碎。
咸鱼蒸肉饼的做法，可以采用两种做法。既可以把咸鱼切碎，和肉馅混合后蒸肉饼，也可以把咸鱼切成块，铺在肉饼上面一起蒸。在蒸的过程中，让咸鱼的汤汁流到肉饼上面，汤汁被肉饼吸收而形成咸香的肉饼。
③蒸肉饼
蒸肉饼要注意火候，全程大火蒸的肉饼比较好吃。
蒸锅上汽以后，把装着肉饼的盘子放入锅中，家里煤气炉以大火蒸10分钟左右即可（肉饼如果太厚，则增加1-2分钟）。
蒸肉饼的细节分析在蒸肉饼的过程中，有几个小错误是比较容易被忽视的。
①剁肉馅的砧板
有的朋友喜欢直接用干的砧板来切肉和剁肉馅，这个做法很不好。
砧板虽然在上一餐饭后已经清理干净，晾干后看起来是很干净，但是一旦与食材接触，就会产生异味，并且残留在食材里面。
剁肉馅的砧板，不能用干的砧板，一定要先用水冲洗，洗湿后再用菜刀刮干净，然后再次清洗，用手抹干砧板表面的水分即可，不要用抹布擦干。
②配料一定要处理干净
干香菇、干虾米等作为主配料，泡发以后要仔细清洗。
香菇柄要去掉，否则会影响口感。香菇伞盖内容易残留泥沙或者木屑，要细心清洗。虾米的虾线一般都没有去除，最好再虾米泡发以后，细心去除虾线，以免影响口感。
③蒸肉饼一定要开水下锅
开水下锅，以大火蒸熟，一气呵成所蒸出来的肉饼才好吃。
如果水还没有烧开，就把肉饼放入锅中，蒸出来的肉饼没有紧致的口感，吃起来的感觉，就像炒菜没有镬气一样，不够香。
④放盐的步骤要留在最后
剁肉馅的时候，不要先放盐。
盐的加入，会导致肉的水分析出。太早放盐，会造成肉饼变得粗老，吃起来口感变柴。
生粉和花生油先和肉馅一起剁，在肉的表面形成一层保护膜，最后拌入配料的时候再放盐，这样做的肉饼才更好吃。
如果是咸鱼蒸肉饼，就不要再放盐了。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉饼时，要把梅菜先冲洗一下，减少一点盐分，梅菜混入肉馅后，也不用再放盐了，否则也会太咸。
结语：家常菜蒸肉饼，各家各户都有自己的配方。口味因人而异，所以不必太过在意配方。
制作过程中的细节，才是决定蒸出来的肉饼是否好吃的关键。
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时间：2022-06-20 14:46
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时间：2022-06-20 16:20
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时间：2022-06-20 18:12
