排骨能炒吗?小火还是大火?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:31

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热心网友 时间：2023-10-13 09:46

如果烧排骨吃腻味了，排骨可以炒着吃的，炒排骨比烧排骨吃起来口感更嫩，味道更美。平时我最爱吃老干妈炒排骨，排骨酱香味浓，辣爽鲜嫩，特别好吃，做法也简单。 

麻辣排骨

食材：排骨，姜，大蒜，小葱，花椒粒，干辣椒，食用油，老抽，生抽，料酒，五香粉，鸡精，熟芝麻，盐等。

步骤：

1.排骨砍段，蒜，姜切末，葱切葱花，干辣椒切段

2.锅中加水，下入排骨焯水捞出洗净备用

3.锅中加油烧热，下入蒜，姜，葱，花椒，干辣椒爆香

4.在加入排骨大火翻炒变色

5.加入生抽，老抽，料酒翻炒均匀

6.加入五香粉和盐调味

7.加入适量水烧开盖上盖子转中小火焖熟

8.加鸡精提味翻炒均匀

9.撒上芝麻，葱花即可

做法二

食材：排骨，料酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油，青红辣椒。

1:排骨剁段，青红辣椒斜刀切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末

2:锅中加水将排骨下入锅中加入料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗干净控干水份备用。

3:锅中加油油热，下入葱姜蒜干辣椒八角，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

4:将排骨倒入锅中翻炒一会，加入老抽，生抽，蚝油翻炒至上色，再加入没过排骨的水。

5:在加入盐，鸡精，十三香调味，盖上盖子小火焖30分钟。

6:在加入青红辣椒翻炒均匀即可

老干妈炒排骨

1.排骨洗干净剁成一指宽，约一个指关节长的小块，用生姜香葱盐味精胡椒粉黄酒和小苏打腌制10分钟。最后用蛋清和豆粉上浆备用。

2.准备配料。取青红椒各一个切片；少许生姜蒜子和洋葱切片。

3.取锅点火，倒入适量油，油温3~4成热时下入排骨划油。当排骨由红变白时用漏勺捞出沥油。

4.锅中留少许油，放入5克耗油和约10克老干妈酱炒出香味，然后放入生姜蒜子和洋葱片煸炒，紧接着放入青红椒片和排骨，用小火快速翻炒，1分钟后撒入葱花即可出锅装盘。

温馨提醒：排骨一定要切小，腌制排骨必须放少量小苏打。

热心网友 时间：2023-10-13 09:46

热心网友 时间：2023-10-13 09:47

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