自己要怎么做寿司?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:30
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-09-24 12:39
手握寿司:原 料: 大米、寿司醋、糖、盐、鲜虾、生鱼片、鸡蛋
操 作: 第一步:煮米饭。把米洗净,浸泡20分钟以后,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮饭的方法,把米煮熟。在一个大碗里,倒入寿司醋,糖和盐,搅拌溶化,调出自己喜欢的口味,然后,把煮好的米饭拌入,盖上,静置20分钟左右。
第二步:准备配料:
A)虾洗净去壳,把每一只虾,都顺着身体的长度,插入一根牙签(插入牙签,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大概2分钟,或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出,待凉后,抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,但是不要彻底划断,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。
B )买来很新鲜的生鱼片(比如金*鱼或者三文鱼),切成片备用。
C)也可以买来鲜贝,一切两半(也不要切断),然后摊平放好。
D)还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油,糖,搅匀,煎成比较厚的鸡蛋饼,然后,切成长方形的小片。
贴士:为了口感更好一些,可以把准备好的海鲜材料,放到冰箱冷藏室(不是冷冻室)一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
第三步:准备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。
第四步:把第二步里准备好的材料,取一片放在手上,抹上一点芥末,然后,把第三步里捏好的饭团放上,稍微按压,米饭向下,放在盘子里。都做好以后,就可以蘸一点酱油来吃了
水滴寿司
原 料: 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤。
蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张。
白糖、白醋各3大匙、盐少许
操 作: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋,放凉备用。
2、蛋打散,加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。
3、菠菜放进加盐的热水中烫熟,漂凉后挤干水分。
4、取竹帘垫底,上铺紫菜,米饭铺至3/4处,中间放进所有内馅包卷起来,卷到前端时,倾斜下压,缝口用米饭沾粘,成水滴状。
5、以利刀将水滴寿司切薄片,排列于盘中
什锦寿司卷
原 料: 寿司饭。
黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等(也可根据个人爱好有所调整)。
葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺
操 作: ① 葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺,开锅后小火煮20分钟即可。
② 香茹酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、2勺泡香菇的水,开锅后小火煮20分钟即可。
③ 将各种配料切成细条状备用。
④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上(注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边),然后将各式备料放在饭的中间。
⑤ 用帘子将其卷成圆形,切片即可
三文鱼寿司卷
原 料: 挪威三文鱼(切成条):200克、挪威三文鱼(切好的生鱼片):100克。
小菜(细香葱):2-3根、山药:200克、煮蛋(将蛋黄放入卷中):200克、白萝卜:1包、洋葱:半个、黄瓜:1根、shiso叶:8片、海苔:4大张。
寿司米醋:3碗、腌甜姜:适量
操 作: 1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。
2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部,并将其切成薄片。
3、将洋葱切成片,放入水中。将牛油果去皮,并切成薄片。
4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷
紫菜卷寿司
原 料: 紫菜、糖醋米饭、蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼。
操 作: 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。
4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的*。
7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。
8.把卷好的寿司切成段装盘。
糖醋米饭:糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的,口味可以依据个人爱好面定,把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中
东京蛋卷寿司
原 料: 罐装金*鱼。
鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔。
糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油
操 作: 1、打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀。
2、在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮。
3、把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金*鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
贴士:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀
蔬果寿司
原 料: 白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许
操 作: 1.黄秋葵烫过漂凉。
2.寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高,变换一下材料,健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选
寿司泡面卷
原 料: 加味海苔 3张 竹帘 1付 寿司饭 2碗 红萝卜 1/2条 小黄瓜 1条 蛋 2个 海苔香松 3大匙 美奶滋 1大匙 泡面面条 1包 泡面麻辣酱包 1包
操 作: (1)将红萝卜及小黄瓜切成长条状,红萝卜先川烫过。
(2)蛋打散煎成蛋皮后切成1公分长条备用,泡面面条压碎加麻辣酱包拌匀。
(3)将竹帘摊开,上置海苔1张,将2/3杯寿司饭置于海苔皮上均匀铺平,前端留1公分,另一端留2公分,将碎泡面均匀铺在寿司饭上,依序将切好的红萝卜、小黄瓜、蛋皮排在饭*,提起前端海苔向另一端卷起,小心将内馅包密压紧固定,取下竹帘,切成小块即可食用。切时可将刀稍微沾。
使寿司饭的做法:将白醋2大匙+细砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化,拌入热饭2碗,边拌边用扇子搧凉,饭粒只需翻松即可,切勿将饭压挤成团。做好的寿司可与嫩姜片一起食用。如果用蛋皮来取代海苔也可以
鲜虾握寿司
原 料: 新鲜沙虾 4尾 山葵酱 少许 寿司饭 适量 海台 2小片
操 作: 1.鲜虾洗净去肠泥,用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中氽烫熟后,浸泡冷水使虾子冷却再取出竹签,去头去尾,剥除壳备用。
2. 手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,在饭上涂抹少许山葵酱,再取2尾虾子摆上,轻轻按压整形后,圈上海苔即可
综合寿司
原 料: 寿司饭 1碗 烧海苔 1片 虾蛋 酌量 芝麻 少许 虾仁 3尾 烤鳗鱼 适量(可用培根代替) 芦笋 1~2支 小黄瓜 1/4条 瓠干 3~4条 美生菜 少许(整片或切丝皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 寿司蛋 1条 美乃滋 少许
操 作: (1)将烧海苔片放在竹帘上,铺上一层寿司饭,再把虾蛋、芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上,最后盖上保鲜膜 (不要太长,上下约比紫菜各多3公分),再将它整个翻面,让海苔片朝上。
(2)将其余材料集中成条状放在海苔片近端上,利用竹帘将寿司卷起成长条,再平均切成8~9片即可。
寿司饭作法:1斤米煮成饭,加约5~6两的寿司醋拌匀即可。
寿司醋即1斤白醋,加上12两砂糖、少许盐、3颗话梅及1片柠檬混合搅拌
花寿司便当
原 料: 寿司饭(参考寿司饭作法) 2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味) 2条 蛋 2个 红豆干 2大匙 肉松 2大匙 小黄瓜 1条 火腿 1片 保洁膜 1张 竹帘 1个 冷藏式便当 1个。
(1)海苔片 2片 (2)蛋皮 2片 (3)鱼卵 1大包 (4)海苔粉末 1大包(以上寿司外表口味)。
操 作: (1)将寿司饭作好待凉,其他材料分别洗、切好备用,并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。
(2)将竹帘上铺保洁膜1张,先将寿司饭置于*均匀铺平,左右各留1公分边,尾端留3公分,依序将所有材料铺在饭的*,提起前端向另一端压紧,并用竹帘卷好固定,一边拉紧,两头压紧,再取下竹帘。切成八等分备用。
(3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮,包之前先取下保洁膜,包上海苔皮或蛋皮后,再把保洁膜包回来即可。
(4)另4片分别沾上调味料(3)(4),一样先取下保洁膜沾好后,再包回,即可放入便当中。冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出,再放入花寿司,即可达保鲜目的
生鱼片寿司便当
原 料: 鲔鱼肉 2片 鲷鱼肉 1片 花枝肉 1片 鲑鱼卵 1/2大匙 寿司饭 1杯 小黄瓜 1片(圆形) 海苔 2片 小鱼卵 1/2大匙 生菜 2叶 绿花椰菜 2朵 紫生菜 1/3杯 山葵酱 1大匙 酱油 1大匙 盐 1/2小匙 醋 1大匙 冷白开水 3大匙
操 作: (1)手洗净擦干,双手沾醋及白开水,一手取寿司饭约20公克,握紧成长方形(依序做6个)。
(2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片*各少许,再将寿司饭放置其上,轻轻压紧,翻转过来,将鱼片向上摆,大拇指与食指轻压两侧,整理出长方形状,依序做完鱼片及花枝片共四片。
(3)再取一个寿司饭,外围围上海苔,上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。
(4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中,再将做好的生鱼片寿司3个放入;取另一冷冻保鲜盒,亦先将生菜排入,再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜,酱油可用经济小铝包或小盒装,便当就大功告成了。将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口,另外,一定要在新鲜时间内食用完毕
梅味寿司
原 料: 1.陈年梅 5粒 海苔皮 3张 梅汁 3大匙 饭 2碗 糖 少许。
2.蛋皮 1张 敏豆(已烫熟) 适量 肉松 适量 芝麻 适量 红萝卜丝 适量 竹帘 1个
操 作: 1. 陈年梅去籽并切碎状备用。
2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。
3. 海苔皮放于竹帘上,铺上一半的饭摊平,中间放入材料2后,用力将竹帘卷紧。
4. 切成小段置于盘中即可食用
月见鳗鱼军舰寿司
原 料: 山药 50公克 市售蒲烧鳗 1/4条 鹌鹑蛋黄 2个 寿司饭 适量 海苔 2条 青海苔粉 少许
操 作: 1.将山药洗净、削皮,磨成泥备用。
2.将鳗鱼放入烤箱烤热,取出切小块备用。
3.手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,围上海苔,将作法2的鳗鱼放在寿司饭上,再放入山药泥,最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面,撒少许青海苔粉即可
生鲑花散寿司
原 料: 白饭 4平碗 鲑鱼生鱼片 600公克 烤鳗鱼片 1/2条 鸡蛋 2个 寿司用油豆腐皮 4张 青芦笋 300公克
(1)寿司饭用:柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋,可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙 糖 2小匙 盐 1小匙 MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒,如果没有可以不用,或用酒酿浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用:酱油 1小匙 糖 1/2小匙 柴鱼粉 少许 水 4小匙
操 作: (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1),用面积大一点的容器轻轻拌匀调味,为了米粒的完整可口,不要搅煳饭粒,用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。
(2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味,待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。
(3)芦笋烫至九分熟冲凉水沥干备用。
(4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。
(5)把所有的材料以放射状,或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周,就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。
贴士:一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样,也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识;炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同,但可以提醒自己,因为要拌入的调味液体会加增湿度,所以饭本身要透而不烂,否则再加上调味汁就煳成一团,口感也不对。好的寿司不管卷起或押型,一颗颗米粒都晶莹可见,在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐
总有一种口味适合你吧?
热心网友
时间:2023-09-24 12:39
美味寿司的做法
材料:市售烤鳗鱼、胡萝卜、黄瓜、儿童奶酪、米饭、方形紫菜
调味料:盐、白醋
做法:
一、烤鳗鱼、黄瓜切长条,奶酪切小粒,胡萝卜焯水后切长条
二、米饭中加入奶酪拌匀,加入:盐、白醋调味
三、竹帘上先辅一层紫菜,在紫菜上均匀地辅上米饭(离操作者最远的那一边要留1CM的紫菜不辅饭,以便卷合),再整齐地码入鳗鱼、黄瓜及胡萝卜条,利用竹帘卷起
四、切成适用于孩子食用的大小
===================================
寿司的做法
材料:
1,寿司米250g 寿司醋混合粉20g 海苔3片
2,小黄瓜,红萝卜,牛油果,鸡肉,蟹肉(所有材料切条状)
做法:
1,米用等量的水煮好,乘热加入寿司混合粉
2,稍凉,铺上海苔,米饭,料,用竹帘卷起来
3,切片即可
----------------------------
寿司饭团的做法
材料比例:
米=梗米:糯米 5:1(有寿司米就直接用寿司米)
米饭=米:水 1:1 - 1:1.5(根据米的吸水量而定)
寿司醋=日式米醋:糖:盐 10:5:1
寿司饭=米饭:寿司醋 5:1 - 10:1(根据口味调节)
馅料自由选择
做法:
1.米加水泡1小时,煮成米饭,煮好后再焖10分钟。
2.醋加糖盐,调匀成寿司醋。没有日式米醋的话,白醋口感差色好,镇江醋口感好色差。自己决定吧。
3.米饭倒在饭桶里,趁热加入寿司醋拌匀,放凉至15℃左右。
4.内卷制作:板上铺竹帘,竹帘上铺烤紫菜,烤紫菜上铺寿司饭,寿司饭上铺裹馅。手沾净水,卷紧。将寿司卷切除两头,均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。
5.外卷制作:板上铺竹帘,竹帘上铺烤紫菜,烤紫菜上铺寿司饭,压紧翻面,烤紫菜上铺裹馅。卷紧。
6.小饭团制作:手捏成椭圆形,上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀,捏成想要的形状。
热心网友
时间:2023-09-24 12:40
我来```这个简单啊```我教你```最重要的是````1定要试试啊```不要不敢试哦```
寿司的做法:
1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米,淘干净以后在水里泡一个晚上。。。
2.还需要准备肉松少许,蟹*2根,黄瓜1段,鸡蛋1个,寿司用海苔,橄榄油,寿司醋,色拉酱 ,竹帘。
3.先做鸡蛋 ,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖。..然后搅成蛋液
4.在锅里放一点点的橄榄油
5.倒一半的蛋液进去,摊成蛋皮
6.然后卷起来,再倒入剩下的蛋液
7.再卷起来,就变成了蛋条
8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二
9.在碗里放一点寿司醋,如果觉得醋不够甜可加入一点糖浆
10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面,倒进醋,用勺子拌匀
11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭均匀的铺在上面
12.在米饭上加一点色拉酱,铺上肉松
13.再逐一铺上黄瓜条,蛋条和挤干水的蟹*
14.用竹帘把东西都卷起来,压实
15.哈哈, 最后用刀把寿司卷切好就可以啦, 好看又爽口呀
喜欢帮到你````啦```
热心网友
时间:2023-09-24 12:40
教你寿司最简单最好吃的做法