柠檬汁可以代替蛋糕中的塔塔粉吗?
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发布时间：2022-04-23 03:29
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热心网友
时间：2023-11-02 06:47
一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替塔塔粉，但制作的蛋糕要减少约十克的蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。塔塔粉的作用：
1. 中和蛋白的碱性；
2. 帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3. 增加制品的韧性，使产品更为柔软。
热心网友
时间：2023-11-02 06:47
柠檬汁可以代替蛋糕中的塔塔粉，这两种物品可以互相代替。
塔塔粉和柠檬汁用于制作蛋糕时其作用是一样的，所以这两种物品可以互相代替，没有哪个更好之分。只是在使用柠檬汁代替塔塔粉时，最好要减少十公克蛋白用量，这样才能起到更好的效果。塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性的白色粉末，它的学名叫做酒石酸氢钾，名称来源于其英文名称的最后一个单词的音译。塔塔粉的使用量一般是全蛋的0.6-1.5%左右。
小贴士
白醋也与塔塔粉和柠檬汁效果一样，在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显。
热心网友
时间：2023-11-02 06:47
