为什么桔子有的发苦?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:40

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热心网友时间：2023-09-28 08:01

橘子苦是怎么回事:

受冻脱水

柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等*菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。

柑橘不够成熟

柑橘中含有多种糖苷，因此果肉呈现甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味，但这两种糖苷在果实成熟后也会小时。如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦。

温度过低

如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。

所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃。

橘子苦能吃吗:

橘子苦了不能吃。首先橘子味道苦口感不好，弃之并不可惜，其次，苦味橘子吃了以后会对身体造成不利影响。

热心网友时间：2023-09-28 08:01

像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱
因为橘子的细胞进行了无氧呼吸和部分有养呼吸！
在这期间，植物里的葡萄糖是最主要的能源物质，为了维持鲜活细胞的正常代谢，通过一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖，产生乳酸、酒精、水、二氧化碳等物质！
有氧呼吸可以得到很多能量，无氧呼吸则不彻底，比如苹果放久了，就会有酒味，因为产生了酒精！
这样一来，有的橘子吃起来还发苦，发涩，不甜了，就是这个原因！