在家想要做出美味的干锅肥肠,哪些调料是必不可少的?
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发布时间：2022-04-23 03:44
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时间：2023-10-13 17:26
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当*，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
干锅肥肠
主要食材
猪大肠，辣椒、胡萝卜、生姜，洋葱、蒜、香菜
菜品特色
干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜！干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长
做法
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
常见干锅肥肠
做法一（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜翻炒几下一点味精关火。上菜……
热心网友
时间：2023-10-13 17:27
材料：肥肠、红椒、青辣椒、干辣椒、生姜、蒜、芹菜、淀粉、花椒、豆瓣酱、盐、味精等
制作方法：
1.肥肠适量，用盐揉搓驱除腥味，把肥肠翻一边洗净里面的杂质，里面的油不要去掉，这样炒出来的肥肠不会太干，如果不喜欢吃太油腻的可以稍稍去掉一些油。2.配料备好清洗干净，辣椒和芹菜切成辣椒切成截，生姜和蒜切成片备用。3.锅中加入清水煮沸，放入肥肠煮熟就好了，不能过分煮得软烂了。4.煮熟后放凉切成大小适中的段儿，然后撒上适量淀粉用水抓匀，淀粉少量覆盖在肥肠表面就够了，不需要太多。5.锅烧热后倒入多一点食用油，把肥肠倒入油中炸一下捞出。6.把姜片和蒜片炒香，加上豆瓣酱、干辣椒、花椒翻炒。7.把肥肠倒入锅中翻炒，然后倒入青辣椒翻炒。8.最后加上芹菜，豆瓣酱比较咸，根据自己口味加上适量食盐、味精调味就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-10-13 17:27
