怎么在家自制手工凉皮?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:42

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懂视网时间：2022-07-21 01:38

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；

2、准备一盆水，开始洗面筋，反复揉洗，最后剩的这一小坨就是面筋了；

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟；

4、把面筋切成矩形或菱形块块，备用；

5、在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀，之后黄瓜切丝；

6、油泼辣子：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌；

7、经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水；

8、留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了；

9、平底匹萨烤盘，上抹薄薄一层油；

10、用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了；

11、然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮，做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连；

12、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

热心网友时间：2022-07-20 22:46

凉皮，可以说是最近非常火的一道经典小吃，做出来劲道十足，而且入口的味道真的是非常开胃，让人吃一口忍不住想再吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然凉皮这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉皮的做法非常简单，我这次分享的凉皮做法还省去了洗面的步骤。整个过程中最重要的就是要把面粉的稠度给掌控好，这样做出来的凉皮劲道才刚刚好。

下面话不多说，今天就给大家分享凉皮的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：高筋面粉一百克、小麦面粉一百克

辅料：辣椒油十五克、水二百克、醋五克、味极鲜十克、黄瓜半根、盐三克、鸡精味精各两克

做凉皮之步骤

步骤一、首先将高筋面粉和小麦淀粉过筛混合在一起（过筛的目地是为了让凉皮入口更细腻）

步骤二、加入50%的水顺时针搅动，一直到很光滑为止，剩下的50%水一直搅动到均匀为止（水的量只能少一些不能太多了，面粉的吸水量不同，所以要分次放入）

步骤三、大火烧一锅水，凉皮锣锣擦油，面水舀入凉皮锣锣中（喜欢吃薄一点的可以少加一些面水，喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择（没有凉皮锣锣可以用不锈钢盆代替）

步骤四、盖好锅盖蒸1到2分钟左右，期间不要揭锅盖等凉皮起大泡为宜，做熟后不要急于从凉皮锣锣上拿下

步骤五、准备一盆冷水，把凉皮锣锣放入凉透，最好准备两个凉皮锣锣，交替使用省时省力，凉皮取下来之后在表面抹油防粘。将凉皮叠成波浪形状，方便切好之后抖开

步骤六、加入黄瓜丝、麻酱汁、醋、盐、味极鲜、辣椒油，拌匀就可以吃了，喜欢吃蒜的可以剁成蒜泥加入，搅拌均匀就可以食用啦，非常的美味

做凉皮之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知。其实很多人好奇洗面的做法是如何做的？其实我觉得凉皮洗面过程时间太长，一般从和面到成面糊最少要经过四个小时。而如何要想加洗面这一步，只要在洗的过程中我们把面团给彻底洗成清水，这个过程要换五盆水左右最佳

热心网友时间：2022-07-21 00:04

面粉加水揉成面团，再用清水洗面，反复的清洗几遍，等面团变成面筋状。洗出来的面水倒掉上面一层，剩下底下比较沉淀的面糊，舀一勺面糊放到盘子里蒸熟，再取出切条，就变成凉皮了。

热心网友时间：2022-07-21 01:38

做凉皮首先要揉面，揉成像包饺子的面那一种，然后最主要的工作是洗面，将面洗干净沉淀出淀粉，剩的就面筋了。把沉淀的淀粉搅成糊状，然后烫成一张薄薄的面皮，凉皮便做好了。

热心网友时间：2022-07-21 03:30

用高筋面粉揉成面团
放入水中开始洗面，大概洗个四五次左右，把洗好的面加一点酵母发酵30分钟，上锅蒸熟
洗出来的面水放四个小时以上就能看到分层了，将上面的清水倒掉，只留下面的糊状，搅拌一下
找一个比较平的盘子倒入适量的面糊平摊开，放入锅中大火蒸两分钟，等到面皮鼓起泡状就熟了，用凉水冲一下就能揭下来
然后切成丝放入配菜酱汁就可以吃了

热心网友时间：2022-07-21 05:38

面粉加入适量水和成面团醒发后揉成光滑的面团，加入清水水开始洗面搓洗就好了，洗出来的白色面浆倒入比较大的容器中，再次加入清水搓洗，洗至水变成白色大概六次，面团变成面筋。将所有面浆过筛过滤掉杂质，盖好保鲜膜静置进行沉淀。沉淀好的面浆将清水倒掉留白色的浓浆，搅拌均匀，倒入容器中薄薄的一层即可，热锅上锅蒸就可以，最后切成条状。