鲍鱼如何做??
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发布时间:2022-04-23 03:42
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热心网友
时间:2023-08-30 04:33
鲍鱼苹果
1, 鲍鱼取出切大薄片。
2, 苹果横切大厚圆片,再从中间片一刀(不要片断),用盐水泡一会。
3, 把鲍鱼片夹在苹果片中,码在容器中,上锅蒸5分钟,取出放入盘中。
4, 用蒸出的汁加少许水回锅熬一下,勾薄芡,用盐调味,浇在苹果上。
五彩炒鲍鱼
【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂,五彩缤纷,和谐悦目,爽脆柔软兼有,甘香鲜美合存,口味多变。
【原料】主料:净鲜鲍鱼250克
配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。
调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
【制作过程】(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水。
(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
焗鲜鲍
主料: 鲜鲍鱼,老鸡母。
做法:
把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
特点: 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓。
原壳鲍鱼
原 料:
带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。
制作过程:
1、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净;鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇、冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼在汤内氽一下,捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油,浇在鲍鱼壳内即成。
风味特点: 白汁原形原味,肉嫩鲜香。
鲍鱼鹌鹑
【所属菜系】 韩国
【特点】 红中带绿,鲜香郁浓,肉质鲜嫩。
【原料】 鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。
【制作过程】 1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。 2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可.
热心网友
时间:2023-08-30 04:34
中国人喜欢做成煎炒烹炸来吃.
韩国人喜欢吃鲍鱼粥,
鲍鱼粥做法是,先把米洗净,泡在水里胀大,用香油炒一炒,然后浇上水煮,
分离出鲍鱼内脏和肉,鲍鱼肉或切丁,或切成薄片,米粥煮好后放点盐(尝一下咸淡), 放1~2个蛋黄,还有鲍鱼肉和内脏,用勺搅拌均匀,关火,趁热放点葱花和紫菜条,鲍鱼粥做好了,给病人滋补身体最好用