木薯粉是生粉吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:43
共5个回答
热心网友
时间：2023-05-20 08:57
木薯粉特点
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
热心网友
时间：2023-05-20 08:57
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihotesculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
中国民间传说，用木薯粉泡开水可以去火。
在中国家庭中(特别是闽南地区)喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。
热心网友
时间：2023-05-20 08:58
今天桌儿就尽量给大家讲明白！
淀粉和生粉的区别
简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
就问你晕不晕？
因为有些淀粉在广东一带称为生粉，在福建浙江一带则称为淀粉。
能被称为生粉的淀粉一般是比较细腻的，亮度比其他淀粉要高许多、颜色洁白，比如玉米淀粉和太白粉。
但是淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替。
这样说你可能还是糊涂，毕竟中国地大物博省份多，每个地区的人都有自己的称呼习惯，所以桌儿这里教你从根源上去区分，那就是：
看配料
你买的无论什么粉，翻过来背面都会写配料表，我们可以根据里面的朱食材来确定自己买的粉适合做什么菜肴：
玉米淀粉：
又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，适合腌制肉类，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝，提前用淀粉腌制一下，锁住肉中的水分，做好后特别好吃！也适合制作菜肴比较厚重的那种勾芡，而且冷却后依然能保持原状，比如咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会使用到玉米淀粉。在烘焙中也比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广，比如玉米烙。
土豆淀粉/太白粉：
就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。另外太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
要先用凉水融化，再加入热菜中
绿豆淀粉：
绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。放冷也不会变稀，形态稳定，因此做汤粥最合适。
也可以用大量绿豆淀粉直接做绿豆凉粉，简单还好吃！
番薯淀粉：
番薯淀粉，也叫地瓜粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心和挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。
葛粉：
葛粉是用“葛”的地下结茎做成的，葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，制作某些低温成型的甜品或者布丁的时候，就很适合用葛粉作为稠剂
木薯粉：
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，有的地方也叫泰国生粉、菱粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，所以不是很容易消化。但是！你最爱的芋圆，就是木薯粉做的。
这些看着琐碎，但是都有各自的适用范围，用错了会给菜肴减分的，比如如果你在熬制汤羹的时候使用了太白粉而不是绿豆淀粉，那放凉后，你会发现汤羹变稀了，很影响口感。如果在给菜肴勾芡的时候用了番薯淀粉，又会使芡汁厚重浑浊，影响菜的鲜脆。
热心网友
时间：2023-05-20 08:58
木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
热心网友
时间：2023-05-20 08:59
什么是淀粉、什么是生粉、什么是木薯粉
哪个粉能不能用其他的代替~
所以呢~
今天就要给大家说一说
生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。
淀粉和生粉
生粉是不是淀粉？淀粉并不是单一的，而是一个统称。
常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。
生粉又是什么呢？生粉并不是某一种淀粉，确切来说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。
土豆淀粉和玉米淀粉
我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化。
因此在做烘焙时，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
土豆淀粉，在台湾也叫作太白粉，常用来做嫩肉粉使用。
土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块，所以不能直接加热水调匀或放入热食中，而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。
一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
木薯淀粉和红薯淀粉
木薯淀粉，比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感 Q 弹，做芋圆就经常用到木薯粉。
红薯淀粉，就是我们常说的地瓜粉，和土豆淀粉类似，而红薯粉的粘度更高，由于难以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。
红薯粉除了用来制作中式点心，同样可以用于油炸，或者用来制作粉丝、粉条、粉皮。
做汤圆等只讲究弹性的，这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆，那就必须要用木薯粉。
今天又学习到新的知识点！
开心
再也不怕分不清楚啦！
