为什么煮白切鸡一定用冰水,过啊,有什么不同,过冰了还煮,
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发布时间：2022-04-23 03:32
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热心网友
时间：2023-10-13 10:06
可保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
扩展资料
食用宜忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。与菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
参考资料来源：百度百科-藤椒鸡
参考资料来源：百度百科-白斩鸡
热心网友
时间：2023-10-13 10:07
主料
鲜鸡1200克
辅料
姜片适量
葱花适量
步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡，
6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
热心网友
时间：2023-10-13 10:07
也是为了皮更脆爽。
泡冰水要注意换水，将鸡泡进去大概1分到2分钟左右要换水。
热心网友
时间：2023-10-13 10:08
