牛肉怎么炖才嫩

发布网友发布时间：2022-04-23 03:38

共3个回答

热心网友时间：2022-05-01 13:19

要想嫩，只有一个方法，就是破坏牛肉的肌肉纤维。
一是可以放一些山楂、醋等酸味物质
一是可以用少量的苏打腌制一下，一定要控制好，量要少，要不然肉就散了

热心网友时间：2022-05-01 14:37

炒
牛
肉
加
柠
檬
汁
变
嫩
滑
首
先
，
牛
肉
要
买
得
恰
当
，
选
鲜
明
光
亮
而
软
的
梅
头
，
切
牛
肉
时
要
横
纹
切
，
加
少
许
柠
檬
汁
，
降
低
牛
肉
的
酸
碱
度
，
用
猛
火
炒
，
那
牛
肉
就
能
鲜
嫩
可
口
了
！
牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,对身体有害

热心网友时间：2022-05-01 16:12

付费内容限时免费查看回答Hi，我是生活达人七七！很高兴可以回答您的问题，我正在查看您的问题且整理答案需要几分钟请稍等~

热水下锅。

盐要迟放。

放入少量茶叶。

加些酒或者醋。

加几个山楂或几片萝卜。

在烧煮过程中，盐要放的迟一些，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。