蒸饺用的面是烫面好,还是不烫面好?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:37

共5个回答

热心网友时间：2022-07-14 03:37

蒸饺用烫面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后烧开的热水凉一凉80度左右，倒入三分之二面粉中约200克左右搅拌成絮状，注意烫可用筷子搅拌，另三分之一面粉用100克凉水拌成絮状，然后把絮状面粉混在一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟左右。

蒸饺面配方

面粉一斤，盐五克，开水125克，冷水125克，猪油十克

制作过程：

把面粉放入盆里加入盐，然后用开水烫面然后在加入冷水和成面团然后加入猪油揉匀，柔光然后醒半个小时拿出来下剂子包饺子即可

小贴士：

(1)用开水烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出的饺子会有一些小白点，口感也容易变粘

(2)用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮整出来比较好看。但凉了容易硬

(3)所以用半烫面做蒸饺，做出的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也比较好看

热水和面的优点

和面时使用温度为80度左右的热水和面，热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，和出的面团性糯、劲小。这样做出来的面食口感细腻，喧软可口。

热水和面的方法

将适量的热水加入面粉中，用筷子顺着一个方向将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。

注意事项：

1、普通面粉500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。

2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好。

3、面不能是全烫得，再有面需要醒一会儿

热心网友时间：2022-07-14 04:55

热心网友时间：2022-07-14 06:30

付费内容限时免费查看回答蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。

都是用很烫的水开和面哦只是半烫面后面要加冷水的哦

提问蒸好后放久了为什么会裂

蒸饺用高筋面好还是中筋

回答水晶蒸饺面皮裂开，问题应该烫面的时候水加的少了面硬了，在一个就你包好一个应该用湿布或保鲜膜盖上，在外面晾的时间长了也会出现蒸的时候裂开

一般建议使用中筋面粉哦

提问为什么

回答中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。

提问蒸时不裂,放久点会裂

回答是因为面没有和好哦

面可能和的有点硬了

提问醒面时间越长越好？

回答也不是哦

醒面二十分钟左右即可

热心网友时间：2022-07-14 08:21

蒸饺烫面好吃。烫面可以包油包汤。如果不烫面，油很容易滴到里面，味道会差很多，烫面蒸出来的饺子是透明的。好看又好吃。

热心网友时间：2022-07-14 10:29

蒸饺子用的面不要用烫面，和面的时候用温水比较好。蒸饺的面团要比较软并且水分多一点，这样蒸饺皮就不容易干。