烫面怎样活法,一斤面得多少开水

发布网友发布时间：2022-04-23 03:37

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 13:20

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照 1:10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

扩展资料

1、烫熟：即水温必须在 70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。

2、揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风味特点。

3、洒冷水：即在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙。

4、凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开，使其热气散发，待面团内外冷透，再揉在一起制作成品。

参考资料来源百度百科--烫面

热心网友时间：2023-10-13 13:20

具体和面方法是把面放到案板上，或者盆里，水烧开后，一边将水慢慢倒入面粉上，一边用擀面棒搅拌，见面成雪花状的时候，就不加水了，开始用双手乘热，把面和好，然后用保鲜膜包好，放半个小时左右，这段时间就是醒面。醒好面你就可以做你要做的东西了，比如蒸饺，蒸饺的话，烫面的时候可以少量的放一点点登粉，定型作用。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团

特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
望采纳

热心网友时间：2023-10-13 13:21

办倒开水边用筷子搅拌，成雪花状就好。

热心网友时间：2023-10-13 13:21

可以按照 1:10的比例加水哦

热心网友时间：2023-10-13 13:22

胡求轮，1比10，那是面糊