酱油鸡如何做

发布网友发布时间：2022-04-23 03:49

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热心网友时间：2022-07-01 20:56

酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以土鸡为主料、酱油和料酒、糖为调味料，操作简单，两广有“无鸡不成宴”一说。

广式酱油鸡的用料

鲜鸡1只小葱1把

生姜1块白酒适量

水750g 冰糖适量

西芹、洋葱、八角、肉蔻、***适量

广式酱油鸡的做法

步骤1

首先熬制酱油，具体见图

步骤2

鸡最好是现杀的，杀好的鸡表面不要碰油，我就是懒得自己动手，杀鸡的人不会讲究这些，掏完内脏鸡油满手的油加上鸡本身又肥一点的话，就会沾上油了。水开才放鸡，翻烫两分钟出锅备用。

步骤3

把烫好的鸡放入烧开的酱油锅里，加入料酒、白糖（冰糖），锅最好是大小合适放一只鸡的深点厚点的锅，小火煮25-35分钟，其间翻动数次以保证上色均匀。

步骤4

筷子插入鸡腿处无血水渗出既可捞出晾凉，在鸡表面抹少许香油。

步骤5

晾至不烫手即可斩件装盘淋上酱汁上桌开动！

步骤6

我用的这个鸡活鸡称重大概3.5斤，煮了30分钟，大腿骨已全熟。两广习惯是骨头带血，不喜勿喷。

广式酱油鸡的烹饪技巧

1、鸡皮表面尽量不沾油是为了上色均匀，可以看到最后装盘的鸡头左右处就是有油多所以不上色。 2、酱油煮开后全程小火，火太大鸡皮会破，酱汁蒸发过快过咸，酱汁的咸甜度可以根据个人喜好稍微调整，酱油和水的比例是2：3

热心网友时间：2022-07-01 22:14

用料：
仔鸡一只
小葱一把
酱油 30毫升
生姜一块
生抽 5毫升
食用油 25毫升
藤椒油 3毫升
食盐少许
香菜 2根

做法步骤：

酱油鸡的做法
1、准备食材，清洗干净。

2、准备30毫升酱油。

3、把酱油均匀涂抹于鸡身上，腌制20分钟。

4、20分钟后再次均匀涂抹酱油，鸡肚内均匀涂抹少许盐，然后再重复一遍。

5、在腌制好的鸡身上均匀涂抹一层食用油。

6、葱切两段，姜切片。

7、去铸铁锅洗干净，锅底涂抹少量食用油。

8、将切好的葱段，姜片，均匀的摆放在锅底。

9、放入腌制好的鸡，腌制产生的汁一起倒入锅内。

10、倒入适量料酒，因为做这个鸡我不用水的，所以放了大约50毫升料酒。

酱油鸡的做法

11、来中火，到锅中开始冒出水汽转成中小火，15～20分钟，用筷子可以轻松戳穿鸡肉即可，这个时间和鸡的大小有关

酱油鸡的做法

12、放入香菜和辣椒粒

酱油鸡的做法

13、淋上少许生抽

酱油鸡的做法

14、另取一个锅加入少许食用油和藤椒油至九成热

酱油鸡的做法

15、将热油淋在鸡身上，上就可以吃了

酱油鸡的做法

16、鸡肉非常滑嫩，可以直接吃，也可以做少许椒盐，撕开鸡肉沾着吃，都很好吃

热心网友时间：2022-07-01 23:48

付费内容限时免费查看回答制作酱油鸡的时候需要注意，首先一定要选择出优秀的鸡肉，食材要选好才行，这样做出来的菜才比较好吃。最好是买一个大小合适的鸡，这样最适合制作成酱油鸡吃。我们把鸡放到锅中，煎上一会儿，等到锅热的时候，这时候选择加入一些食用油，等到油热之后，我们再选择加入一些姜片。等到炒出香味的时候，我们加入之前煎好的鸡就可以了，而且这时候要用铲子，不断的对鸡肉进行翻动才行，等到鸡肉变成金*就可以了。在碗中要加入适量的酱油，而且这时候不需要加入其他的调味品。而且煎好的鸡肉就放在锅中，然后我们把酱油直接浇到鸡肉上就可以了。准备好清水，准备好一个葱段和红糖，放到锅中。开大火烧开后，再转成小火继续炖，而且在这个过程中我们需要用勺子。不断把汤汁泼到鸡肉上，这样可以让酱油鸡更入味。而且每给鸡肉泼上一次菜汤，然后要马上盖上锅盖，之后开小火焖上大概十分钟左右的时间，然后重复把菜汤浇到鸡肉上

最后把锅盖盖上煮十分钟，等到酱汁马上干的时候，关火就可以吃了。

酱油鸡的肉质是非常细嫩的，而且吃起来滋味鲜美，其中还富有大量的营养，是可以起到滋补养身的效果。

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