和饺子面的窍门是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:48
我来回答
共5个回答
懂视网
时间:2023-01-02 07:35
1、加蛋清。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
2、和面的水最好用凉水。我们在和面的时候最好使用凉水,这样和出来的面才会筋道不粘连,千万不要使用温水或者开水,否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性,饺子皮也比较容易破。而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。这样做出来的饺子色泽较白,爽口又有筋性。
3、饧面。面团和好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
热心网友
时间:2024-03-07 01:59
饺子面的教程是什么?
热心网友
时间:2024-03-07 01:59
做饺子皮?
依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充)。冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,至于揉的时间长短,据老一辈的说法是看你的手有没有“火”,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。
希望对你有帮助 如果还是不满意建议到美食类网站去搜索一下吧我是南方的和面的方法很简单不适合你
热心网友
时间:2024-03-07 01:59
你好,楼主,以下是总结的和饺子窍门:
1.在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;
2.面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子;
3.煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香;
4.饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了;
5.煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。
热心网友
时间:2024-03-07 02:00
1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
饺子皮的做法很简单,面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉,
用我自己的话来说,千锤百炼,为求一面!
饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可
(家庭用面) 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉,然后慢慢加入水
边加边用手搅。直到没有干面粉为止,接着就开始把它揉成一个团,在面板上揉,表面光滑
软硬合适,然后就放在小盆里面,再去做饺子馅,这个时间面就能达到合适的软硬度了! 然后把面揪成直径2cm左右的面团,按瘪,用擀面杖擀成圆的。
热心网友
时间:2024-03-07 02:01
在斤面粉里掺入个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连
和饺子面有什么窍门?cvvb
和饺子面的窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连 和饺子面的窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子 ...
和饺子面的方法窍门
1、加蛋清。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。2、和面的水...
和饺子面的窍门是什么
和饺子面的窍门有:1、面粉的选择,饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成,因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉,或者可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;2、和面的水最好用凉水,冬季...
饺子面怎样和又软又好吃呢
1、揉面。揉好面要让面醒10~20分钟,让水揉面充足融合,产生面条再做饺子。2、调肉馅。像猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些,这种包馅都营养成分很高。而平常我们以便让水饺馅更美味可口。3、煮饺子怎么才能不粘?能够在水烧开时加小量食用盐,等盐融解后再下饺子。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
和饺子面的窍门方法
将蛋清收集到一个碗中,备用。2、使用温水和面。在和面的过程中将准备好的鸡蛋清加入到面粉中,充分搓揉使鸡蛋清完全融入面团之中。3、将和好的面团放置5分钟就可以用来做饺子皮了。4、加入鸡蛋清增加了面粉中蛋白质,既增加了饺子皮的营养价值,而且蛋白质加热之后凝固使饺子不容易粘锅。
和饺子面的窍门
和饺子面的方法如下:高筋面粉中加入少许的盐搅拌均匀,打入鸡蛋,边倒水边搅拌,搅拌成细小的面絮状,下手边按压边揉,揉成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜醒发半小时。将醒发好的面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,剂子上先撒些干面粉再用手揉圆按扁,然后用擀面杖擀成一个圆形面片。
蒸饺子和面配方和比例窍门
1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状,再加入冷水50克左右搅拌均匀。2、合成稍软的面团加盖醒10分钟,10分钟后再次揉匀继续醒15分钟,这样做会让面醒的更加有口感,吃起来会更软。3、酵母粉要用温水约80度左右化开,水太凉了不容易发酵,太烫了就会把酵母菌烫死更不会...
和饺子面有什么窍门吗?怎么才能和的好?
温水一点点的往面里倒,然后用筷子搅拌面,面快要成型的时候就用手揉,揉100下,然后就放盆子里,用盖子盖上.过10分钟再揉揉,就可以开是用了。
和饺子面的窍门方法
面要和的稍微硬一些,慢慢一点一点的往里加水,加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了,加一点点盐(非常重要,多了皮不好杆,少了下锅容易破皮)和到面不粘手为止。然后盖上盖子醒一醒就行了
想要饺子不破皮儿,和面的时候要怎么和面?
小诀窍就在这里,当我们面对面时,不要担心先加水。在我们倒水之前,我们在面粉里放一个鸡蛋,然后放一点盐,最后倒水。这样的脸型会比较硬朗,饺子皮自然不会受损,饺子也会外泄,所以大家在面对面时一定要注意。当然,饺子皮棒和烂饺子不仅仅是后面的错误。我们煮饺子时,在锅里加点盐。饺子不会那么...