椒麻鸡是怎样一种美食,又是怎样的制作步骤?

发布网友发布时间：2022-10-12 13:20

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热心网友时间：2023-10-22 05:46

现在猪肉价格这么高，牛羊肉价格也跟着蹭蹭往上涨，咱们改吃鸡，鸡除了炒着吃、炖着吃、烤着吃、炸着吃，当然还有更多的吃法，椒麻鸡就是一种不错的吃法，那椒麻鸡怎么做才能比较好吃呢？下面给大家分享一下椒麻鸡的家庭版操作步骤，喜欢吃的可以在家试一下，非常简单的。

制法1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。

做法：

1.将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡尖，冲洗干净后，把绒毛拔光。

2、将小米椒、二荆条切圈装盘备用。

2、将鸡八角、山奈、姜葱及适量的盐下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，直到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟；而后捞出放入冰水中漂凉，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油。

椒麻鸡是新疆的一种特色风味的菜，煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱，秘制的椒麻汁，等辅料拌匀即可。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道，综合出这个菜谱，因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方，不可能外传。士鸡，的功效提高免疫力，健脾，和胃，壮骨，能够被人体很快吸收和利用，是一种非常好的胶质。

热心网友时间：2023-10-22 05:46

食材：整鸡一只（建议小公鸡最好）、姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。做法：1、将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，大火煮鸡10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水刺激一下，可增加皮肤弹性。2、起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。3、将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺热油、1/5勺醋、1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫、1两葱、去掉葱白、加1小勺花椒剁碎。4、将2大勺油烧热，淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音，油温就够啦！然后葱的颜色会变深。5、加入盐和白糖，混合“加油葱蓉”，制成“椒麻汁”，将鸡块放入其中，加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳，搅拌均匀后，入口酥麻，鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了。

热心网友时间：2023-10-22 05:47

1、锅中倒适量清水，放入鸡腿、葱结、姜、八角、花椒、桂皮、香叶，倒适量料酒，少许食盐，中火煮开后再煮15分钟。
2、葱、姜、干辣椒切段切丝放入碗中，加入少许食用盐备用。
3、煮好的鸡腿捞出来过凉水，趁热盛一大勺煮鸡腿的汤倒入葱姜碗中，加适量花椒油备用
4、鸡腿肉上手撕成小块，手撕的会比切的更加入味。
5、将准备好的椒麻汁倒入鸡肉碗，搅拌均匀即可。