发布网友 发布时间:2022-10-12 12:02
共3个回答
热心网友 时间:2023-01-30 12:14
1、原理不同热心网友 时间:2023-01-30 13:32
焙烤和风焙烤有什么区别?热心网友 时间:2023-01-30 15:06
首先是煮延伸出来的都是用水来作为介质传热,还有炖闷,但水也有缺点,就是标准大气压下,温度上限就是100度,加热方式对于一些肉类,面包类是没办法发生美拉德反应的。水蒸气,两者都是气态,构成略有不同,由于水蒸气在100度以下会重新液化为水,所以在充满水蒸气的烤箱中烘焙面包十分重要,水蒸气对面团形成保护作用,避免其过于干燥,还有助于面包膨胀,让烘培出来的面包诱人外皮色泽漂亮。所以现在很多家用或者私房用的平炉烤箱或者风炉烤箱都有打蒸气功能。空气作为介质加热的烤箱,虽然传热效率没有水与油那么高,但效率会换来一个好处,可以在高温下让食物缓慢地受热均匀,这样整支鸡鸭大一点的食材就可以烤熟。这里面空气在高温下对流速度比较差,这样烘烤时就会发生受热不均匀的问题,这时就出现通过加多发热管来加宽发热面积使烤箱受热均匀,或者通过热风循环使烤箱内部空气流动加热,这时就出来风炉烤箱。烤箱目的都是烤东西,并且有“热风循环”功能的烤箱比较容易烤出漂亮的面包,特别适合烘焙时间较长的面包,烘焙面包时,最重要的就是当烤箱达到指定的温度后再放入面团。烤箱中有上下火的介入不管有没有热风都只能烤一层,因为发热方式是上下的,热量循环很难多层均匀。这就是平时大家说的平炉原理