高强筋面粉能做蛋糕吗

发布网友发布时间：2022-10-11 18:34

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热心网友时间：2023-10-14 11:04

高强度的弹性面筋不见得适合所有烘焙食品。酵母面包、贝果和起酥皮面团用高强度面筋确有好处；然而对于其他种类的糕点（如酥皮、膨发蛋糕、煎饼和小甜饼）来说，这种面筋则太过强韧了。为了调出比较柔软的面团，烘焙师传会刻意控制面筋的强度。烘焙师傅以特定的成分与技巧控制面筋强度以及面团和面糊的弹性：面粉种类。高蛋白质面包用面粉可以调出高强度面筋，又称高筋面粉。低蛋白质的酥皮用面粉则调出强度较低的面筋，又称低筋面粉。硬粒小麦粉（用来制作意大利面）能调出弹性强又具相当可塑性的面筋。

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