发布网友 发布时间:2022-10-11 18:19
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热心网友 时间:2023-10-14 10:01
主料
黄鳝 :半斤
米 :3两
姜 :一块
蒜 :2粒
葱花 :少许
小米椒 :一只
胡椒粉 :少许
米酒 :少许
生抽 :少许
辅料
具体步骤
第一步
1. 米淘洗干净,用水泡30分钟
第二步
2. 黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生
第三步
3. 撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)
第四步
4. 鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
第五步
5. 汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右
第六步
6. 蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后,倒入黄鳝
第七步
7. 翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用
第八步
8. 饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!
第九步
9. 饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)