请问为什么自己烤的面包硬

发布网友发布时间：2022-10-12 04:52

共2个回答

热心网友时间：2023-10-18 08:28

自烤面包发硬可能的原因：
1、操作的问题。
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.
发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2、烤温问题。
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3、配方的问题。
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
更多关于自己烤的面包为什么硬，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/e792b61616091448.html?zd查看更多内容

热心网友时间：2023-10-18 08:28

烤面包表皮发硬的原因有很多，比如烤箱炉温没有设置对，导致烤出来的面包表皮发硬；刷蛋液的时候刷得太厚；醒发的时候在常温的条件下放太长时间导致表皮水分蒸发，从而使烤出的面包表皮发硬。