芭夯兔肉 的做法 高分求教`先挂50分回答正确再送50分 谢谢了~~
发布网友
发布时间：2022-10-10 20:30
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热心网友
时间：2023-10-09 10:52
首先把一种名叫“细叶芹”的野菜，掺入鲜青菜中，用开水烫过加米汤，然后以
微火加温，这样，产生的酸酵母菌便大发挥其作用，使青菜、细叶芹变成了水酸
腌菜。
2.
用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料，将宰杀好的兔砍成小方块，拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料，投入火锅汤料中煮，再以开水烫过的新鲜青菜配进来煮，熟即可吃。
绿白杂陈，鲜美可口，食而不腻。
且蛋白质及钙质释放到最大极限，因而营养丰富，易于吸收。肉仍鲜嫩不老，味道仍鲜甜不腻，何故？“岜夯”汤使然也。“岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与兔肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与兔骨中的钙质发生反应，且软化骨质，熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾，酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成，可谓“随风潜入夜，润物细无声。”
