发布网友 发布时间:2022-10-10 04:26
共2个回答
懂视网 时间:2022-10-10 08:48
1、牛筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间,它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来,所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。
2、此外,筋头巴脑还指的是带皮带筋,难嚼难炖的肉。还有,筋头巴脑还特指一种菜品,这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜的功效。
懂视网 时间:2022-10-13 18:58
1、筋头巴脑指得是带皮带筋,难嚼难炖的肉。
2、此外,筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。
热心网友 时间:2024-04-21 12:33
Toubanao指的是有带筋的肉,很难咀嚼和炖煮。热心网友 时间:2024-04-21 12:34
筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。再后来,筋头巴脑的含义和用途也就慢慢发生了变化,从菜名变成了对于食材的表述,也就是人们在把牛肉好的部分留下来,将所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。大致来说,指的是牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。
筋头巴脑是用高压锅做的,一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅,如果时间太短的话,没有办法很好的入味,但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为,时间长了的话,会导致肉不新鲜,会变老,吃起来就比较硬。
在制作筋头巴脑的时候要注意,肉必须要先焯水,对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味,所以必须要先焯水才可以去除这种腥味,而且焯水要选用冷水,不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水,热水会导致肉质变老变硬,口感会变差。