芋头扣肉家常做法
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发布时间：2022-10-11 05:52
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时间：2023-01-22 01:58
芋头扣肉家常做法
芋头扣肉家常做法，仿佛已经闻到了香味，汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，慢慢品尝这道菜是对它最大的尊重，以下是芋头扣肉家常做法，欢迎阅读分享！
芋头扣肉家常做法1
芋头扣肉的用料
五花肉 （1/2 勺老抽抹猪肉上） 450 克/一磅
荔浦芋头 450 克 / 一磅
酱汁材料：
青葱 （切段） 1 根
八角 1 只
桂叶 1 片
料酒 1 大勺
生抽 （口味重可以多加一勺） 1 大勺
南乳 （加 1 小勺的南乳汁） 1 大块
蠔油 1 大勺
冰糖 1 小勺
五香粉 （可无） 1/8 小勺
芋头扣肉的做法
步骤1、把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2、芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3、起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。
步骤4、五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金*。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)
步骤5、炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6、取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7、一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8、锅里热上1大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9、加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10、加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，
步骤11、再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12、倒扣一个小盘子盖上。
步骤13、把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。
步骤14、蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
芋头扣肉家常做法2
芽菜扣肉的家常做法
扣肉通常选用猪五花肉做成，"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。广东有梅菜扣肉，四川有芽菜扣肉，二者都美味下饭。这里的扣肉是芽菜扣肉，相比之下，芽菜的味道更能让我喜欢 。
食材清单
带皮猪五花肉 600克
碎米芽菜 100克
姜2片
香葱2棵
花椒10粒
调料1
蜂蜜 10克
老抽 10克
调料2
生抽 5克
老抽 5克
调料3
老抽 5克
生抽 10克
料酒 10克
煮肉汤汁 15克
十三香 0. 5克
制作步骤
步骤1、准备食材。
步骤2、五花肉和香葱一起冷水十锅，烧开，撇去浮沫，煮20分钟左右。
步骤3、捞出五花肉，兑好调料1里的蜂蜜和老抽，趁热抹在肉上晾干水份。肉汤留一边备用。
步骤4、抹好的肉用厨房纸巾拭去表面的'水份，锅里多点的油，中小火把肉略煎炸一下。
步骤5、两面，肉皮都煎一下，差不多这样有点起泡即可。
步骤6、炸好放入煮肉的汤里浸泡10分钟左右。
步骤7、切稍厚的片，加入调料2里面的生抽和老抽。拌均匀。
步骤8、准备调料3，加入花椒，以及调料1剩下的一并倒入。
步骤9、肉片肉皮朝下码在碗里。撒上碎米芽菜。
步骤10、放上姜片，淋入调料3。
步骤11、蒸架放入高压锅，多点水。上汽后蒸50-60分钟左右。
步骤12、取一深盘，翻扣过来。
小贴士
1、做这道菜最好的食材是猪五花肉。蒸出来的肉特别香，肥而不腻。
2、蒸的时间较长，切肉时稍厚点。
3、炸肉的时候，注意用锅盖挡着点，避免溅油。
