火腿怎么保存

发布网友发布时间：2022-10-11 16:39

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懂视网时间：2023-02-26 23:49

火腿肉保存方法：

1、整体保存：火腿还没有经过斩割时，将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存，经常涂食用油在火腿上，防霉及虫害。

2、斩割后保存：火腿经过斩割后，在切口处涂上一层食用油后，再贴一层保鲜膜进行保存，可以减少切口与空气接触而氧化，产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。

火腿：

火腿，是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮，产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈-饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

热心网友时间：2023-02-26 20:57

火腿保存的方法：

火腿最好整体保存，挂在空气流通的阴凉处。火腿不宜冷藏，因为低温会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。用刀切过的火腿，存储时在切口部涂一层植物油，用保鲜膜贴好，再吃的时候，把最外边一层发黄的肉去掉即可，这样能避免火腿见风后产生哈喇味。

保存在冰箱里：有不少餐厅存放条件有限，没有恒温室，因而选择了冰箱里存放，这样也可以，但火腿的口感会有影响。火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。

火腿保存具体细节

1、防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。

2、在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。

3、将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。

4、如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。

5、不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。

6、也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长。

7、常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。