蒸馒头用什么发酵 蒸馒头注意事项
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发布时间:2022-10-11 10:05
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热心网友
时间:2023-10-12 20:53
1、可以用酵母发酵。馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。
2、和面:要用到酵母,有时候,酵母放了很多,面却发的不好。首先,将酵母溶在温水里,而不要直接撒在干面粉里;其次,水温一定要控制在40度以下。
3、发面:发面发的不够充分,或者发酵过火,都会影响最终的结果。面发的不充分,馒头整出来口感不行;发酵过火,面会发酸。例如:室温在不超过25度的话,差不多两个小时足够。
4、醒面:将面团揉成小面团后,充分再醒一下,不要急于上锅。因为经过揉面的过程,发面已经没那么发了,最好醒一醒,这样蒸出来的馒头才会蓬蓬松松的。
5、间距:当醒好面团,上笼时,一定要留出足够的空间,一般蒸熟的馒头会是生面团的1.5倍,如果生面团排的很紧凑,但导致馒头黏连在一起。
6、时间:用大火烧开水之后,再看时间,一般20-25分钟足够。当然这个时间还要看馒头的大小,家常蒸馒头,不要超过30分钟。蒸的时间过久,馒头会变得很硬,影响口感。
7、出笼:馒头蒸熟后,很容易粘在“笼布”上,如果直接硬取下来,很容易将馒头皮沾破。这个时候,可以沾点凉水,湿一下笼布,再慢慢取下馒头就可以了。